红烧大排的家常做法窍门

红烧大排的家常做法如下：

食材：猪大排、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、食用油、水淀粉

步骤如下：

1. 猪大排改刀成块，加入一勺生抽、少许食用油、盐、胡椒粉，抓匀后腌制20分钟。

2. 生姜切片，葱切段，备用。

3. 锅内加入适量油，烧至7成热，放入排骨块，炸至两面金黄，捞出备用。

4. 锅内留底油，放入葱姜炒香，放入炸好的排骨块。

5. 加料酒、生抽、蚝油，加入一碗水，大火烧开，转中火煮至排骨肉质熟透。

6. 汤汁收干时，加入适量水淀粉勾芡，出锅装盘。

7. 最后撒上葱花即可。

注意事项：排骨要先腌制再炸制，加入姜片可以去腥味；煮至排骨肉质熟透即可；适量加盐和胡椒粉可以提味。以上就是红烧大排的家常做法窍门。

红烧大排的家常做法窍门如下：

选择猪大排，要选择肉层较厚的部分，因为要炖很久才会炖烂。

排骨剁成小块，放入清水中泡出血水。

锅中放入适量水，加入葱姜料酒和排骨，烧开后捞出浮沫，捞出排骨沥干水分。

锅中放适量油，油温热时放入排骨煎至两面金黄，煎至排骨上色。

放入葱姜蒜、八角、冰糖翻炒出香味。

加入料酒和酱油翻炒均匀上色。

加入热水没过排骨表面，大火烧开后转小火炖1个小时。

炖排骨的时候可以调一下碗汁，生抽、盐、糖、胡椒粉和淀粉放入碗中搅拌均匀。

排骨炖至一个小时左右时放入调好的碗汁，大火收汁至浓郁即可出锅。

注意事项：

红烧大排口感醇厚，需要炖煮时间长以保证口感。

煎排骨时要控制火候，避免烧焦。

炖煮时加热水，加冷水时要注意温度变化，避免影响排骨口感。

收汁时要不断翻炒，避免糊锅。

以上就是红烧大排的家常做法窍门和注意事项。希望这些信息对你有所帮助。

红烧大排的家常做法窍门可以参考如下：

1. 大排要选择一块完整的猪大排，如果实在买不到大排，用猪五花肉切块也是可以的。

2. 大排在煮之前，要用刀背将瘦肉部分拍松，这样炖煮后的肉质会更加松软。

3. 腌制大排时，加入少许白糖和生抽，可以让大排的口感更加丰富。

4. 大排煮制时，冷水下锅，放入葱姜和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，这样能最大程度地去除血水和杂质。

5. 炒大排时要用小火慢炒，同时要加入开水小火焖煮，否则大排容易煮烂。

6. 炖煮大排时，可以加入一些老抽上色，同时加入冰糖增加鲜甜口感。

7. 收汁时，要不停翻炒大排，让大排均匀收汁。

按照以上步骤操作后，红烧大排就做好了。希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。