红烧茄子的家常做法如下：
食材：茄子、蒜末、葱花、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、蚝油、胡椒粉、香油、清水
步骤：
1. 茄子洗净后不用去皮，滚刀切成块。
2. 锅中加入适量油，油温六成热时将茄子放入锅中，炸至茄子表面金黄，捞出沥油。
3. 另起锅加入少许油，放入葱花和蒜末炒香，放入炸好的茄子，加入2勺生抽，1勺蚝油，少许糖，少许盐，少许胡椒粉，加入适量清水。
4. 小火慢炖约10分钟，加入鸡精，淋入少许香油。
5. 成品装盘，撒些葱花和白芝麻装饰即可。
注意事项：茄子一定要炸熟或煎熟，否则容易影响口感。另外，红烧茄子需要小火慢炖入味，可根据口味适当调整佐料。
红烧茄子的家常做法步骤如下：
1. 将茄子洗净，去蒂去头，用刀切成大小相似的长条状。
2. 将切好的茄子放入锅中，放清水煮至熟透。
3. 捞出煮好的茄子，沥干水分备用。
4. 炒锅烧热，倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒、蒜瓣爆香。
5. 放入豆瓣酱炒匀，加入适量清水。
6. 放入酱油、白糖、鸡精等调料，煮至汤汁收浓。
7. 加入适量水淀粉勾芡。
8. 将煮好的茄子倒入锅中翻炒均匀。
9. 撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 茄子切条大小要相似，这样在煮的时候受热均匀。
2. 煮茄子时不要加盐，后面调盐味要适量。
3. 炒料时要注意火候，以免炒糊。
4. 勾芡时要注意浓稠度，适量添加水淀粉。
5. 红烧茄子做好后，要趁热食用，凉了味道会打折扣。
6. 如果不喜欢吃辣的，可以减少干辣椒和花椒的用量。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
红烧茄子的做法大全家常如下：
1. 准备食材：茄子、葱花、蒜末、豆瓣酱、生抽、酱油、蚝油、盐、糖、水、水淀粉。
2. 将茄子洗净削皮，切成滚刀状。
3. 将茄子放入热油中煸炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，加入葱花和蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入生抽、蚝油、少许水，放入煸炒好的茄子，加少许盐、糖调味，翻炒均匀。
6. 淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
请注意，烹饪时间根据茄子的大小和火候来调整，制作过程中可根据个人口味调整佐料用量。
