酸菜鱼家常做法如下：
食材：黑鱼、酸菜、泡椒、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、淀粉、盐、糖、白胡椒粉
步骤：
1. 鱼片洗净，加入少许蛋清、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀。酸菜切段，葱切段，蒜切片，姜切丝，泡椒适量。
2. 锅烧热下油，加入干辣椒、花椒炒香。再加入葱姜蒜、泡椒一起炒。
3. 下酸菜煸炒，炒出酸菜的香味。
4. 加适量清水，大火煮开。
5. 下腌好的鱼片，用筷子轻轻将鱼片滑入锅中，煮到鱼片熟了即可。
6. 调入适量盐、少许糖提鲜，少许鸡精调味。
7. 将煮好的酸菜鱼倒入盆中，撒上葱花。
8. 另起锅，加入油，下入干辣椒、花椒炒香，浇在鱼片上即可。
这样一道酸菜鱼就做好了，可以根据口味调整食材用量。
制作酸菜鱼需要注意以下几点：
1. 鱼片的质量：选用新鲜的黑鱼，切片要均匀，厚薄要一致。
2. 腌制鱼片：鱼片腌制时要分批加入少量水，使鱼片自然吸水膨胀，这样做出的鱼片口感更佳。
3. 煮鱼片的时间：煮鱼片时要用大火，同时要适时翻动，这样煮出来的鱼肉鲜美可口。
4. 酸菜和泡椒的使用：酸菜和泡椒是这道菜的主角，酸菜和泡椒的咸味要事先腌制去涩味，这样汤汁味道才鲜美。
5. 火候的掌握：炖汤时要使用大火，汤汁才会浓白鲜美。
6. 调料的使用：除了常见的姜蒜末、干辣椒段、花椒、盐、生抽外，还要加一点白醋和芝麻油，这样更加美味。
7. 食材的搭配：如果想要更丰富的口感，可以加入一些豆芽、豆腐等食材。
8. 卫生安全：制作酸菜鱼的酸菜和泡椒要保证新鲜无杂质，避免食用后出现不良反应。
9. 适量食用：酸菜鱼虽然美味，但也要适量食用，避免过量。
总之，制作酸菜鱼需要注意食材新鲜、刀工、腌制、煮鱼、调料等细节，同时注意火候的掌握和食材的搭配，才能做出美味的酸菜鱼。
酸菜鱼大全家常相关信息如下：
食材： 鲜鱼1条约8两、酸菜1包、蛋清1个、豆芽菜50克、生姜3-5片、蒜头3瓣、干红辣椒适量、花椒适量、白胡椒粉少许、料酒少许、食盐少许、淀粉少许、食用油适量、鲜汤（骨汤）适量。
步骤：
1. 鲜鱼一条，去鳞去内脏洗净后，沿鱼骨将鱼部分分开，鱼骨和鱼肉分别用料酒少许白胡椒粉和食盐腌制一会。
2. 酸菜洗净后切成小段，沥干水份备用。
3. 豆芽菜洗净沥干水份，生姜切片，蒜头切末，干红辣椒剪成小段。
4. 鱼骨倒入锅中，加少许食用油煸炒至表面微黄。
5. 倒入豆芽菜翻炒至软。
6. 将炒制好的鱼骨和豆芽菜倒入砂锅或铁炒锅内，加入适量清水（或骨汤）和酸菜，生姜，蒜头，干红辣椒和花椒。
7. 大火烧开后撇去浮沫，加入食盐和白胡椒粉调味。
8. 将鱼片一片一片放入汤中，用筷子轻轻将鱼片滑散开避免粘连。
9. 待鱼片煮至变白熟透即可熄火。
10. 将酸菜鱼倒入盘中，撒上干辣椒末和花椒粉。
可根据口味和需求适当调整做法。
