鱼香茄子煲的家常做法如下：
材料：
长茄子350g，猪肉末75g，姜末5g，蒜末10g，葱花15g，郫县豆瓣酱25g，酱油10ml，糖5g，醋5ml，料酒10ml，水50ml，花生油20ml。
步骤：
1. 茄子切条。
2. 锅烧热下花生油，加入茄子条小火慢慢炒至变软。
3. 将炒好的茄子乘出备用。
4. 锅中加入少量的油，加入猪肉末煸炒。
5. 煸炒至猪肉末变白。
6. 加入郫县豆瓣酱炒匀。
7. 加入姜末、蒜末、葱花炒出香味。
8. 加入酱油、料酒、糖、炒匀。
9. 加入炒好的茄子、水、醋、盐、胡椒粉、烧至汤汁快收干时，加入鸡精调味即可。
鱼香茄子煲的做法多种多样，上面的做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。
制作鱼香茄子煲时需要注意以下几点：
1. 茄子在烹调前尽量用盐水泡泡，可以有效地将茄子内的水分杀出来，炒的时候茄子才不会吸油，而且吃起来不会那么油腻。
2. 炸茄子时，茄子比较吸油，炸第一遍时不要用太高的油温，大约六七成热时下锅，用中小火炸透，然后再用小火继续炸熟。
3. 泡椒和郫县豆瓣酱是这道菜的主体味道，如果不喜欢太辣，可以少放一点。同时泡椒和茄子搭配起来非常下饭，千万不要吝啬用量。
4. 炒酱时，要用中小火慢慢炒出酱的香味，然后再加料汁、配菜、配肉一起炒，这样味道更容易进入。如果不喜欢五花肉，也可以用鸡胸肉或牛肉炒制。
5. 烹调时注意火候，以免茄子煮烂不好吃。
6. 搭配的配菜可以根据自己的喜好选择，比如土豆、豆角、洋葱等，增加口感多样性。
7. 鱼香酱料不要倒太多，以免味道过浓影响其他菜品的味道。
8. 尽量少加水，以免影响鱼香茄子的口感和味道。
9. 碗汁要事先准备好，以免手忙脚乱，影响烹饪效果。
以上就是制作鱼香茄子煲时需要注意的一些事项，按照这些步骤制作，就可以做出美味的鱼香茄子煲了。
鱼香茄子煲家常的制作方法包括但不限于以下步骤：
1. 准备材料：茄子、猪肉末、葱花、生姜末、蒜泥。
2. 炒香配料：加入适量的油，炒香生姜末、蒜泥。
3. 炒茄子：将茄子切成条状，用热水焯一下，沥干水分，加入适量老抽拌匀。再下入热油中翻炒至熟，盛出。
4. 混合调料：在锅中加入适量的油，下入葱花和蒜泥炒香，加入豆瓣酱、适量酱油、食盐、陈醋和白糖与茄子肉末混合。
5. 装盘：将茄子与肉末混合在一起，并撒上葱花。
鱼香茄子煲的家常做法可能因个人口味和需求而异，请享受烹饪过程。
