以下是炒茄丁的家常做法：
食材：茄子2个、猪肉末100克、青红辣椒各一个、大葱一段、大蒜两瓣、豆瓣酱1勺、生抽2勺、盐少许、糖少许、料酒少许、淀粉少许。
步骤如下：
1. 茄子切丁，撒上少许盐，搁置一会儿，待茄子渗出水分之后，将水分倒掉，这样可以去除茄子大部分的茄腥味，口感也更加嫩滑。
2. 大蒜切蒜末，青红辣椒去蒂去籽切丁，大葱切葱花。
3. 热锅冷油，放入肉末，加少许料酒，煸炒至熟，盛出备用。
4. 锅中再放入少许油，放入茄子用中火慢慢翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中放少许油，放入豆瓣酱和蒜末小火翻炒，炒出香味。放入青红辣椒翻炒一会儿。
6. 放入炒好的茄子和肉末，大火快速翻炒，并加适量盐、糖、生抽调味，最后用淀粉水勾芡即可。
可根据口味和需求调整烹饪时间。
以下是炒茄丁的家常做法注意事项：
1. 选择茄子时，应尽量选择表皮光滑，条形均匀的紫皮茄子，同时注意不要选择老茄子。
2. 切好的茄丁应避免直接暴露在空气中，最好泡在盐水中，以防氧化。
3. 炒茄丁时油要适量，以中火慢炒，以免茄子炒糊。
4. 适量的蒜末和食盐可以提味，增加口感，而少许的生抽可保持茄子的颜色，同时防止营养流失。
5. 茄子比较吸油，如果家里有条件的话可以使用猪油来炒，味道更好。
6. 最好加入适量的大米一起炒制，口感上会更加美味。
7. 不要加入太多的调味料，保持茄丁的原汁原味，以品尝食材本身的滋味。
按照以上步骤操作的同时，还要注意以下几点：茄子营养价值高，但是含有的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血。因此，烹饪时应该尽量少油少盐，保持原汁原味，以保护健康。最后，炒好的茄子不用盛出，直接就可以端上餐桌，这样大家可以一起享受茄子带来的美味与健康。
以下是炒茄丁的家常做法的相关信息：
材料：茄子、猪肉、葱、蒜、生抽、蚝油、豆瓣酱、老抽、盐、鸡精、花椒粉、淀粉。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂后切成茄丁。放入清水中浸泡一会儿，防止氧化。
2. 猪肉洗净，切成末。葱蒜切碎。
3. 根据自己的口味加入豆瓣酱，将茄丁焯水，沥干水分。
4. 热锅凉油，放入葱蒜爆香。加入花椒粉，再放入豆瓣酱炒香。
5. 倒入肉末，翻炒至肉末变色。加入茄丁翻炒均匀。
6. 加入生抽，老抽上色，放入蚝油提味，翻炒均匀。
7. 茄丁炒熟后，加入盐和鸡精调味，最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 豆瓣酱中含有盐，所以加盐时要根据口味适量增减。
2. 茄子的皮中含有大量的维生素，所以不必去皮。但是茄子皮比较薄，老人和小孩可能会比较难咀嚼，可以根据个人情况决定去皮与否。
3. 炒茄子时最好少油或者不放油干炒，如果采用放油的方法，可以适量减少油量。
以上就是炒茄丁的家常做法及注意事项。
