以下是炒茄子的家常做法：
食材：茄子、葱、蒜、盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、干辣椒。
步骤：
1. 茄子洗净切条，葱蒜切末，干辣椒切段。
2. 调个碗汁：葱蒜末、盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋和清水搅拌均匀。
3. 锅中烧水，水开后放入茄子焯水，焯水至茄子变软捞出。
4. 锅中加油，油热后倒入葱蒜爆香，放入茄子，淋入碗汁，放入干辣椒，翻炒均匀即可出锅。
注意，茄子焯水可以去除土腥味，并且使茄子更加容易熟。此外，炒茄子时油温不宜过高，以免糊锅。
炒茄子的家常做法注意事项包括：
1. 选择茄子：选择茄子的时候，最好选择嫩一些的，一般可以选择长条形的茄子，这种茄子做出来口感比较好。尽量不要选择老茄子，因为老茄子本身口感就不佳，还可能影响炒茄子的进程。
2. 处理茄子：茄子在炒之前最好放到清水里泡一会儿，这样可以防止茄子变色，还能防止茄子变黑。之后需要将泡好的茄子捞出，用手撕成茄条，再放到清水里沥水。
3. 准备配料：炒茄子时可以适量放一些蒜末，这样能增加茄子的香味，如果喜欢吃辣，可以准备一些干辣椒段。
4. 炒茄子时少加水：如果想要茄子快速入味，缩短炒制时间，减少营养流失，可以采取小火慢慢地翻炒。如果加水太多，会导致茄子变软不成形，影响口感和外观。
此外，茄子本身含有生物碱，这种物质很苦，需要用水焯一下去除。同时，为了增加茄子的口感，可以在炒制时加入一些猪大骨肉或鸡蛋等配料。
总之，炒茄子时需要注意火候、配料的使用以及营养的保护，这样才能做出美味的茄子菜肴。
以下是炒茄子的家常做法的相关信息：
材料：
茄子、猪肉、葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、料酒、白糖、食用油。
步骤：
1. 茄子洗净切条，肉片加淀粉拌匀。
2. 葱姜蒜切末，锅中加油热后下肉炒至变色。
3. 加入酱油料酒白糖炒匀，加盖焖3-5分钟。
4. 加入茄子炒匀，加盐味精稍焖后出锅。
小贴士：
1. 茄子切条后沾上淀粉，可避免被油溅起。
2. 焖茄子时不要翻动过多，以免茄子散碎。
这样做的炒茄子鲜香可口，非常下饭。
