家常菜大乱炖做法如下：
食材：土豆两个、茄子一个、青椒一个、西红柿两个、豆角少许、食用油适量、葱花少许、豆瓣酱一勺、生抽少许、盐少许、十三香少许。
步骤：
1. 蔬菜们清洗干净，土豆、茄子切块，青椒切圈，西红柿切块。
2. 锅中放油，烧热后放入葱花，爆炒出香味。
3. 放入豆瓣酱，炒匀。
4. 放入土豆、茄子、青椒和西红柿，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的水，水量刚好没过蔬菜即可。
6. 加入生抽、盐、十三香，调味，翻炒均匀。
7. 大约炖10-15分钟，等到蔬菜炖熟炖透，就可以出锅了。
这样，家常菜大乱炖就完成了。
家常菜大乱炖做法的注意事项有以下几点：
1. 食材的搭配应当合理，不应有太多的禁忌，如“猪肝配菠菜”等。同时，烹饪前要注意摘除蔬菜中的杂质，清洗蔬菜要干净利落。
2. 炖菜时要根据材料的性质和特点进行烹饪，有些食材需要先煮熟或炒熟，有些则需要长时间炖煮。比如豆角等食材需要先煮熟或炒熟，否则容易中毒。
3. 注意火候的掌握，开始时要用大火，这样汤汁才会热烈翻滚，随后逐渐调至小火，这样炖出的菜品味道浓郁，口感更好。
4. 加入调味料的时间和顺序也要掌握得当，一般先加盐，后加糖，盐能提味，糖能提鲜，所以要先加盐后加糖。
5. 炖煮的过程中要不断翻炒，避免糊锅。
6. 做好菜后要注意菜品的色泽和卖相，这会影响食欲。
以上就是家常菜大乱炖做法中需要注意的一些要点。总的来说，烹饪家常菜大乱炖需要注意食材的搭配、烹饪技巧、火候、调味、翻炒、最后卖相等方面。只要注意这些要点，就能做出美味可口的家常菜大乱炖。
家常菜大乱炖做法的相关信息有：
1. 食材：豆角、玉米、土豆、青椒、酱油、耗油、十三香、盐、鸡精、油、葱花或蒜。
2. 豆角洗净掰段，玉米掰粒，土豆切片，青椒切丝。
3. 锅底油烧热，煸香葱花或蒜，倒入豆角煸炒，再放入玉米粒和土豆片翻炒。
4. 放入适量酱油和耗油，调入适量盐增加鲜味，最后放入少量鸡精提鲜。
5. 翻炒均匀后，加入适量清水，大火烧开后，转中火炖至汤汁收干。
6. 盛盘后，撒上葱花或香菜即可食用。
此外，家常菜大乱炖也可以加入其他食材如蘑菇、瘦肉、茄子等，具体做法可能会稍有不同。
