东北家常铁锅炖鱼做法如下：
食材：鲤鱼一条，盐适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，大料两朵，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量。
步骤：
1. 鱼要选择新鲜的，去掉内脏和麟，洗干净控干水分，鱼要整条，不要切块。
2. 用盐、料酒、酱油腌制一会，让鱼入味。
3. 热锅加油，油稍热后放入腌好的鱼块，煎到两面金黄捞出。
4. 放入葱姜蒜、干辣椒炒香，然后放入鱼块，加入清水，清水要没过鱼身。
5. 放入酱油、白糖、大料、料酒等调料，煮到汤汁浓稠就可以出锅了。
注意：一定要用铁锅，炖出来的鱼才有更好的味道。火候不要太大，否则汤容易糊。可以根据自己的口味调整调料的种类和用量。这道菜的特点是鲜嫩适口，汤味浓郁。
制作家常东北铁锅炖鱼需要注意以下几点：
1. 鱼要选用鲜活的，这样口感更好。处理鱼的时候要把内脏、血水处理干净，避免影响口感和卫生。
2. 锅一定要用铁锅，这样炖出来的鱼才会有浓浓的铁锅炖鱼香味。
3. 炖鱼时要少放盐，当鱼炖熟时，盐要最后放，这样鱼肉不会变硬。
4. 炖鱼时要加入葱、姜、蒜、辣椒等调料，这样可以增加鱼肉的口感，去除鱼腥味。
5. 火候的掌握很重要，炖鱼时要先用大火，再转小火慢炖，这样鱼肉不容易碎。
6. 加入一些豆腐或者粉皮等配菜，可以吸收鱼肉的鲜美汤汁，味道更佳。
7. 不要用力翻动鱼，以免鱼肉碎烂。
以上就是制作东北铁锅炖鱼的一些注意事项，按照这些步骤制作出来的铁锅炖鱼一定会非常美味。
家常东北铁锅炖鱼是一道美味家常菜，制作方法如下：
食材：鲤鱼、五花肉、白菜、豆腐、土豆粉、葱、姜、蒜、八角、酱油、料酒、盐、油、胡椒粉。
步骤：
1. 鲤鱼正反面划几刀，抹上盐和料酒，腌20分钟，这样可以去腥味。
2. 五花肉切片，白菜切块，土豆粉泡温水，葱切段，姜蒜切片。
3. 热锅凉油，放入腌好的鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入八角、五花肉煸炒出油，再放入葱姜蒜爆香。
5. 加入酱油料酒去腥，加热水没过食材，大火烧开，转小火。
6. 将所有食材（除白菜外）放入锅中炖10分钟，再加入白菜和土豆粉炖3分钟。加盐和胡椒粉调味即可。
小贴士：
1. 煎鱼之前热锅凉油，这样鱼皮不容易破。
2. 白菜不要和鱼一起炖太久，否则影响口感。
以上信息仅供参考，如需了解更多，可以咨询东北菜厨师或查阅相关烹饪书籍。
