家常冻茄子的做法如下：
食材： 鲜嫩茄子400克，鸡蛋两个，面粉50克，青蒜少许，酱油3克，辣椒酱3克，大酱5克，糖3克，蒜少许，葱、姜少许，芝麻盐3克，胡椒、醋各少许，豆油50克。
步骤：
1. 将茄子洗净，去蒂去皮，切成6厘米长的条。葱、蒜切成末，青蒜切未备用。
2. 将切好的茄子放入盘内，加少许盐拌匀，腌10分钟将挤净水分待用。
3. 把鸡蛋磕入碗内打散，加入面粉、少许盐、调成糊，将茄条放入拌匀。
4. 将勺内加入油。烧至七成热时，把挂好糊的茄条逐个放入油中炸熟至金黄色，捞出备用。
5. 把炸熟的茄条装盘，盘中间放一个碗，碗内放上酱油、辣椒酱、大酱、糖、蒜末、醋、葱末调好的汁。
6. 把青蒜末撒在茄子上面，再撒上些芝麻盐即可。
茄子冻过之后可以切成片状，然后放入冷冻室冷冻，需要食用时可以拿出来即可。
希望以上信息对您有帮助。烹饪美食时，可根据个人口味进行适当调整。
制作家常冻茄子的注意事项如下：
1. 茄子应选择鲜嫩的，洗净后需要削皮，因为茄子皮中含有大量的营养物质。
2. 茄子切片或切条后需要放入盐水中焯水，能有效防止茄子氧化，让颜色更白，质地更脆，口感更好。
3. 冻茄子不能沾水过多，否则会容易碎。
4. 冻茄子最好放在冰箱冷冻室，这样不容易变质。
5. 冷冻前需要在茄子表面撒一些盐，这样能避免茄子相互粘连。
6. 烹饪时最好用中火，用铲子不断翻炒，这样能避免茄子糊锅。
制作过程中要注意安全，祝您制作顺利。
家常冻茄子的制作过程如下：
食材：圆茄子1个，五花肉1小块，青红椒各1个，蒜适量，葱适量。调料：生抽少许，盐适量，糖少许，料酒适量，生粉少许。
茄子洗净后，切成滚刀块。红椒、青椒切小块，葱切段、蒜拍碎。五花肉切成小块后，再剁成末。
将茄子放入保鲜盒底部铺一层，先不要放盐，先放少许油，这样茄子能保持原本的色泽。再放入切好的葱蒜。
肉末放入小碗中加入少许盐、料酒和生粉拌匀腌制一下，然后再放入适量油拌匀。将肉末放在茄子上面。
放入冰箱冷冻室，冻至茄子变硬。冻至茄子变硬后，将茄子取出放入保鲜盒里面，再放入冰箱冷藏室保存，吃的时候再取出来即可。
注意事项：茄子切块后表面会有很多水分，一定要先将茄子蒸熟，再放调料。如果直接在有水分的茄子上面放调料，会弄得一团糟。一定要先把茄子冻硬再冷藏，这样不仅保存时间长，而且冻得均匀，不容易吃的时候化软。
以上就是家常冻茄子的制作方法和保存步骤。
