家常酱茄子的做法如下：
食材：茄子2个、西红柿1个、青辣椒1个、黄豆酱、葱、蒜、盐、糖、酱油、食用油。
步骤：
1. 茄子洗净，滚刀切成块，撒上适量盐拌匀，腌制10分钟左右，杀去茄子多余的水分。
2. 西红柿切块，青辣椒切圈，葱切葱花，蒜切片。
3. 锅中倒油，油热后将茄子攥去水分后下锅翻炒，炒至茄子变软变蔫盛出。
4. 锅中再倒入适量油，下入葱蒜爆香，将西红柿下锅翻炒至出汁，下入黄豆酱炒匀。
5. 加入适量清水，加适量盐、糖、酱油调味，开锅后下入炒好的茄子拌匀收汁，出锅前可撒上葱花或者香菜末装盘即可。
注意事项：茄子要先用盐腌制杀出水分，这样炸制的时候不容易湿哒哒的。收汁的时候尽量少翻动茄子，这样炸出的茄子更漂亮。可以根据口味调整调料用量。
家常酱茄子的做法如下：
食材：茄子、葱、姜、蒜、酱油、黄豆酱、盐、白糖、食用油。
步骤：
1. 茄子洗净后切条，葱切碎，姜蒜切末。
2. 锅中烧水，放入茄子煮软，捞出备用。
3. 锅中倒油，放入黄豆酱小火翻炒，炒出酱香味，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入煮软的茄子翻炒，加酱油、黄豆酱、盐、白糖翻炒均匀。
注意事项：
1. 煮茄子时，不要煮太久，否则茄子烂掉。
2. 用小火翻炒黄豆酱，以免糊锅。
3. 适量放些白糖中和黄豆酱的咸味。
4. 最后放黄豆酱的时候不要放太多，以免太咸影响口味。
更多家常酱茄子的做法，建议咨询专业厨师或查看烹饪书籍。同时，烹饪过程中要注意个人饮食卫生，以确保食品安全。
家常酱茄子的做法如下：
食材：茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、啤酒、盐、食用油。
步骤：
1. 茄子洗净，切成长条形，用盐水泡10分钟，捞出沥干水份备用。
2. 锅内放油烧热，下入茄条炸一下，捞出备用。
3. 锅内留底油，下入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
4. 加入适量的啤酒，放入炸好的茄条。
5. 加入适量的老抽、生抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 盖上盖子焖煮10分钟左右，直到茄子软烂入味。
7. 撒上葱花，出锅即可享用。
注意：茄子一定要用盐水泡一下，这样炸出来的茄子不会变色，而且口感更软糯。如果喜欢口感更软的茄子，可以煮久一些。
