以下是10道家常肉菜的做法：
1. 土豆炖鸡块
材料：鸡大腿两个、土豆两个、大葱一段、姜一块、生抽一勺、老抽少许、白糖少许、料酒一勺、干辣椒少许、八角少许。做法：鸡腿洗净剁成块，土豆去皮切块，葱切段，姜拍散。锅中烧水，放入鸡肉块，水开后捞出备用。锅中底油，放入葱姜和干辣椒炒出香味。放入鸡肉块，烹入料酒和生抽。加老抽和糖，加适量清水。炖煮15分钟后加入土豆块，再炖煮10分钟即可。
2. 青椒炒腊肉
材料：腊肉一块、青椒5个、小红椒几个、生姜几片、大蒜几瓣、适量盐、不加任何添加剂的生抽。做法：腊肉用温水清洗干净，用锅加些水煮约15分钟，煮去部分盐味，然后放凉至不烫手，再撕成小片。青红椒去蒂去籽切丝，姜蒜切末。锅内放适量橄榄油（其它食用油也可以），油热后放入腊肉小火翻炒至出油，盛出。留底油放入姜蒜末，翻炒出香味后加入青红椒丝翻炒至断生，加入适量盐，再加少许生抽翻炒均匀，最后加入腊肉翻炒几下即可出锅。
3. 回锅肉
材料：五花肉、大蒜、花椒、大料、桂皮、葱、姜、蒜末、豆瓣酱、豆豉、白糖、生抽。做法：五花肉冷水下锅进行焯水，加入花椒和大料以及几颗红椒和姜片一起煮开。煮到用筷子能扎透肉皮的程度捞出备用。起锅烧热，将五花肉下锅煎到两面焦黄捞出。锅中留底油下入豆瓣酱和豆豉炒香，炒出红油后加入备好的蒜末和一碗灵魂调料汁。调料汁是用生抽三勺、老抽半勺、蚝油一勺、清水两勺以及少量的白糖和鸡精搅匀的。倒入煎好的五花肉进行翻炒，五花肉均匀裹上料汁后即可出锅。
除了以上三种做法，还有宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋排骨等家常肉菜。以上仅供参考，建议根据个人口味来调整调料用量。
请注意，在烹饪过程中要注意安全，尤其是处理刀具和火源时一定要小心。
制作家常肉菜需要注意的事项较多，具体如下：
食材准备。需要选择新鲜的肉类，并注意肉类食材的卫生。
烹饪器具的准备。需要准备好一口热锅，方便烹煮肉菜，如不粘锅、铁锅等。
食材处理。肉类焯水前要将肉类切成便于处理和烹煮的块或片。
焯水。焯水时需要掌握好焯水的程度，不宜过久，肉类在焯水过程中会出现浮沫，要及时撇净。
烹煮时间。肉类烹煮的时间不宜过短或过长，时间过短，难以煮熟或影响口感，时间过长，可能会影响肉类的口感和营养价值。
调料的使用。使用调料要适量，不要为了某些调料的特殊味道而添加过多，影响口感。
食材搭配。家常肉菜的制作过程中，食材搭配也很重要，要注意荤素搭配和营养均衡。
火候的掌握。烹煮肉类时要掌握好火候，过大的火候可能会使肉类过老或影响口感。
卫生安全。在处理肉类食材过程中，要保持厨房和用具的卫生，避免食材受到污染。
刀工和烹饪技巧。切肉要均匀，烹煮时翻动要适当，才能保证肉类的口感和外观。
储存方法。肉类食材的储存方法也很重要，要根据食材种类选择合适的储存方法，避免食材变质或营养流失。
以上就是制作家常肉菜的一些注意事项，希望对你有所帮助。具体制作时也可以根据实际情况做适当调整。
家常肉菜100道相关信息如下：
木须肉：食材用料为猪肉、黑木耳、黄瓜等；做法主要是猪肉、黑木耳等食材切丝处理后，加入调料腌制，再通过炒锅煸炒至熟。
鱼香肉丝：食材用料为猪里脊肉、柿子椒、胡萝卜等，做法主要是将猪里脊肉切丝加入盐、料酒、水淀粉等腌制，然后通过炒锅煸炒至熟。
糖醋里脊：食材用料为猪里脊肉、洋葱、胡萝卜等，做法主要是调糖醋汁，将里脊肉等食材切块腌制后，通过炒锅煸炒至熟。
土豆烧鸡：土豆和鸡肉为主要食材，配料包括青椒、红椒、葱等，做法主要是将土豆、鸡肉等食材切块或条状进行煸炒，再加入调料等翻炒至熟。
红烧肉：主要食材为五花肉，配料包括葱、姜、蒜等，做法主要是将五花肉煸炒至微焦，再加入调料等翻炒至熟。
此外，还有宫保鸡丁、回锅肉、酱香排骨等肉菜。以上信息仅供参考，可以根据个人口味选择。
