上海菜的家常做法有很多，其中比较普遍的是红烧肉和清蒸鱼的做法。
红烧肉的制作步骤：
1. 五花肉洗净备好。
2. 锅内放水，放入五花肉，加入2片姜，滴几滴料酒，大火烧开后撇去浮沫捞出五花肉，煮过的肉汤保留，并把五花肉切成方块。
3. 锅内放一点点油，放入五花肉煸炒，中火炒至五花肉出油颜色变金黄。
4. 加入2勺白糖，继续翻炒至糖融化。
5. 放入姜片和葱结，翻炒几下。
6. 倒入适量的煮肉汤，没过五花肉即可，大火烧开，转小火炖煮50分钟。
7. 加入适量盐调味，转大火收汁，出锅前可以撒些葱花点缀。
清蒸鱼的制作步骤：
1. 备好鱼和生姜，鱼处理干净后，两面分别划几刀，以便入味。
2. 表面涂一层盐，然后抹一层料酒和一层生姜。
3. 装盘后，鱼下垫一些生姜片。
4. 大火烧开锅中的水，放入鱼盘，大火蒸7-8分钟。
5. 关火后不要揭盖，稍等片刻再揭盖。
6. 可以撒上葱花和适量的蒸鱼豉油。
除了以上两种菜式，上海家常菜还有很多，比如糖醋排骨、油爆虾、清炒虾仁、红烧狮子头、三鲜汤等等，可以根据个人口味选择适合自己做的上海菜。
制作家常上海菜时，需要注意以下几点：
1. 选择新鲜的食材：上海菜对食材的新鲜度要求很高，所以无论是蔬菜还是肉类，都应该尽量选择新鲜的时候立刻烹饪。
2. 烹饪前注意处理食材：上海菜对食材的处理非常细致，需要切片、切丝等，因此烹饪前对食材进行细致的整理是必不可少的。
3. 掌握火候：上海菜对火候的要求很高，不同的菜肴需要不同的烹饪时间，因此在烹饪时需要特别注意。
4. 调料的使用：上海菜常用的调料有酱油、糖、盐、味精、香油等，可以根据个人口味适量添加。
5. 注意搭配：上海菜的口味偏甜，因此在烹饪时需要注意与其他菜肴的口味搭配，以免过于甜腻。
6. 保持卫生：在烹饪过程中，要保持厨房的卫生，避免食物受到污染。
下面介绍一种家常上海菜——清炒虾仁的做法：
材料：
虾仁250克
青豆仁100克
盐、糖、料酒、淀粉等适量
油适量
步骤：
1. 虾仁用料酒、淀粉腌渍一会儿，青豆仁洗净备用。
2. 热锅凉油，放入虾仁煸炒至变色。
3. 加入青豆仁和其他调料翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 虾仁要新鲜，选购时要注意观察。
2. 煸炒虾仁和青豆仁时火候不宜过大，以免糊锅。
3. 炒菜时要注意翻炒速度要快，以免影响口感。
以上是一些制作家常上海菜的注意事项，希望对您有所帮助。
以下是家常上海菜的制作相关信息：
上海菜通常选用新鲜的食材，口味清淡，烹饪方法多样，包括红烧、糖醋、清蒸、腌制等。一个典型的上海菜，如肉末豆腐，就是使用家庭烹饪的方法制作出的简单而美味的菜品。
上海菜的特色之一是其独特的调料——枫泾丁香酱。这种酱料源于上海郊外的枫泾古镇，由数十种草药熬制而成，既增添了菜肴的香味，又保持了食材的原汁原味。
另外，上海菜中的经典菜色——糖醋排骨，其制作方法为先炒排骨，加糖、醋、番茄酱直至排骨呈黄色，再炒匀即可。在制作过程中要注意醋和糖的比例，比例恰当的酸甜味道才会令人满意。
总的来说，家常上海菜的烹饪方法注重食材的新鲜和原汁原味，调料的使用独具特色，通过合理的烹饪和调料，可以制作出口感鲜美、色香味俱佳的上海菜。
