家常腌菜做法大全如下：
腌黄瓜。首先挑选一些体长、色淡的黄瓜，用清水洗净，再准备一口大罐子。把洗好的黄瓜全部放入玻璃罐中，放一层黄瓜就撒一些盐，按照这个顺序反复操作。把准备好的大块冰糖，也一层层地放入玻璃罐中，最后倒一些白酒，把盖子盖好放在阴凉通风的地方腌制一个星期左右就能吃到爽脆的腌黄瓜。
腌糖蒜。先准备一个干净的大罐子，最好用玻璃做的，把皮薄肥大、鲜嫩的蒜头去掉外皮。用清水清洗干净，然后放在通风处晾干。准备一些白糖和少量的红糖，按照蒜和糖的比例2:1调配，加入一点白酒，加入适量的凉白开，再放入一些食用盐，密封在一个罐子里边，半个月左右就能吃到美味的腌糖蒜。
腌辣椒。首先准备一些红辣椒和绿辣椒，把它们的把去掉，用清水清洗干净。然后再准备一口小罐子，把准备好的辣椒放入罐子中，放一层辣椒就撒一些盐。放在阴凉的地方腌制几天就可以吃到自己腌制的辣椒丝。
腌萝卜。准备一些红萝卜和白萝卜，用清水清洗干净，切成条状。放入盆中加入食用盐抓拌均匀，腌制出萝卜中的水分。把萝卜装入一个大的玻璃罐子中，放一层萝卜就撒一层盐，最后放入两勺糖。倒入适量的米醋和香醋。用保鲜膜把罐子密封好，放在阴凉的地方存放，一个月左右就能吃到自己腌制的萝卜条。
以上就是家常腌菜的常见做法，您可以根据自己的口味进行调整。
家常腌菜做法大全注意事项如下：
腌制咸菜之前需要准备好腌菜的工具和容器，容器材质的选择很重要，其中陶器的腌菜容器性质稳定，即便腌制的咸菜过咸也不易坏。容器的卫生达标，确保无污染。容器的密封性要好，密封性不好的容器会导致空气中的细菌污染咸菜。
腌制咸菜前需要先对容器做好清洁处理，因为容器内部不能有油污，否则腌菜容易腐烂。
腌制咸菜时需要控制盐度和温度，一般来说，腌制咸菜的盐量是菜的0.5%左右，且用盐量不宜过多，否则会影响咸菜的口感和品质。同时，腌制咸菜的适宜温度应该在8~15摄氏度之间，温度过高或者过低都会影响腌菜的质量。
腌制咸菜的过程中需要搅拌和翻动，以促进咸菜能够均匀地腌制入味。同时，腌制过程中需要避免异物混入腌菜中，否则容易滋生细菌和有害物质。
腌制好的咸菜应该放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，因为阳光会导致蔬菜中的酵素加速发酵，使蔬菜变酸。
不同种类的蔬菜需要腌制的时间也不同，需要观察咸菜的发酵情况，避免因发酵不完全而滋生细菌和有害物质。
食用前需要先用清水浸泡，因为腌菜中含有亚硝酸盐，过多摄入会对身体造成伤害，用清水浸泡可以降低亚硝酸盐的含量。
总的来说，腌制家常咸菜需要注意卫生、温度、搅拌翻动、存放位置以及浸泡清洗等方面的问题。同时，在制作过程中要遵循这些注意事项，以确保腌菜的质量和口感。
家常腌菜做法大全相关信息如下：
腌酸辣黄瓜。首先将黄瓜切成大小相似的片，放入盐腌制十五分钟左右。将葱切成葱花，蒜剁碎，干辣椒掰成小段，将生抽、白醋、白糖、盐、蒜末、葱花、干辣椒段混合搅拌均匀，调成酸辣汁。将黄瓜挤干水分，放入一个干净的玻璃罐中，倒入调好的酸辣汁，拌匀即可。
腌酸辣萝卜。将萝卜切成小块，加入盐、辣椒面和白醋，拌匀腌制。将腌制出的水分倒掉，放入冰箱或阴凉处腌制。大约一天后，萝卜就会变得酸酸辣辣的了。
腌糖醋蒜。将蒜瓣上的膜撕掉，清洗干净，晾干。准备白糖、米醋，按照1：2的比例来调制糖醋汁。将蒜瓣装入容器中，倒入糖醋汁，盖好盖子密封好，每天翻一次缸，腌制一个星期左右就可以吃了。
腌辣椒皮蛋。首先将辣椒洗干净，晾干水分，将皮蛋去壳，切成均匀的瓣。准备一个干净的玻璃罐，将辣椒放入玻璃罐中，再将皮蛋放入罐中。放的时候尽量紧凑一些。放入适量的盐和白酒拌匀。盖上盖子密封好保存半个月左右就可以吃了。
此外，还有酸豆角、腌白菜、腌芥菜、腌蕨菜等腌菜的做法。具体制作时可以根据口味和食材进行调整。
