家常鱼香茄子做法如下：
食材：茄子、葱、蒜、剁椒、盐、鸡精、糖、老抽、陈醋、淀粉
步骤如下：
1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成长条形。
2. 葱蒜切末，加入少许剁椒，搅拌均匀。
3. 调料汁：碗中放入两勺糖、两勺陈醋、少许盐、少许鸡精、少许淀粉，加入半碗清水搅拌均匀。
4. 锅中烧水，将茄子焯水捞出，控干水分后煎至两面金黄备用。
5. 锅中留底油，倒入调料汁，搅拌均匀后倒入煎好的茄子，翻炒均匀收汁。
6. 放入葱蒜末，继续翻炒均匀即可。
完成以上步骤，美味的鱼香茄子就做好了。
注意：茄子一定要煎熟，煎至表面金黄，这样口感才会更好。
家常鱼香茄子做法的注意事项如下：
1. 茄子应选择颜色比较深、肉质较硬的长条茄子，不要选择畸形的茄子。
2. 鱼香酱料调制时，需要控制糖、陈醋、生抽、老抽、豆瓣酱的比例，避免味道过重。
3. 茄子要先洗后切，以免切口处被污染。
4. 鱼香茄子烹饪时间不要过长，以免茄子变黑。
5. 烹饪过程中可以适量加点盐，这样茄子更容易入味。
6. 炒制时火候不宜太大，以免炒糊。
7. 茄子本身几乎没有味道，需要搭配其他食材一起烹饪。为了丰富口感，可以在烹饪过程中加入一些葱花、姜末、蒜末、青椒等食材。
8. 烹饪完成后，最好再焖煮一下，可以让茄子更加入味。
总之，制作鱼香茄子时需要注意食材的处理和调料的搭配，同时要注意火候和时间的掌握，以获得美味的家常菜。
以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：
材料：
长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条，撒上少许盐，拌匀后腌制10分钟。
2. 将腌制出的水分倒掉，放入淀粉拌匀。
3. 调料汁：取一碗，倒入2勺米醋、1勺生抽、1勺白糖和1勺淀粉水，搅拌均匀。
4. 热锅倒油，油热后下入茄子，小火煎至茄子变软，盛出备用。
5. 锅中余油，下入葱姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。
6. 倒入煎好的茄子，倒入调好的料汁，翻炒均匀，使茄子都裹上料汁即可。
小贴士：
1. 茄子要选择长条形的，容易入味。
2. 煎茄子时要用小火，以免煎糊。
3. 豆瓣酱已经有咸味了，所以料汁中不用再加盐了。
这样就可以做出美味的家常鱼香茄子了。
