家常蒸扣肉的做法

家常蒸扣肉的做法如下：

食材：五花肉500克、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、冰糖。

1. 五花肉洗净放入锅中，倒入清水，加入葱姜蒜料酒煮熟。

2. 煮到可以用筷子插入即可，捞出放凉至不烫手，在肉皮上抹上酱油。

3. 锅里倒入适量油，把肉皮朝下放入锅中，小火炸至肉皮颜色焦黄，捞出放凉切片。

4. 把肉皮朝下摆放在盘子里，均匀撒上生抽。

5. 锅里水烧开，放入扣肉蒸一个小时，蒸好后取出撒上葱花即可。

可根据口味和需求适当调整做法。

家常蒸扣肉的做法注意事项如下：

1. 选用的五花肉要适当放水煮熟，不宜过久，不宜煮烂。

2. 煮好的五花肉要清洗干净，沥干水分，并用吸水纸将表面多余的水分吸干。这一步很重要，是肉质不柴的关键。

3. 最好使用蒸锅进行蒸制，这样能保证肉质鲜美。

4. 调汁最好提前配好，这样能保证汁水充分吸收。

5. 扣肉最好在出锅前加入，避免烫伤。

6. 配菜的量不宜过多，以突出主菜扣肉为主。

此外，还有几点小窍门可供参考：

1. 五花肉翻过来，背面朝上放入碗中，用刀倾斜45度角将肉皮刮干净，注意动作轻一些，避免将肉刮破。

2. 肉皮上的毛和脏东西刮干净后，用刀切成大块，这样方便入味。

3. 蒸好的肉晾一小会，待不烫手时，用筷子夹起来放到盘子里。这时肉汁会凝固在碗底，非常粘稠。

以上就是家常蒸扣肉的做法注意事项和小窍门，希望能对您有所帮助！

以下是家常蒸扣肉的做法相关信息：

材料：五花肉、梅干菜

步骤：

1. 五花肉洗净，焯水后捞出控干。

2. 锅内倒入少许油，放入五花肉，煎至肉皮颜色变金黄，肉皮起泡。

3. 红糖、料酒、生抽、老抽混合，倒入锅内，放入八角、姜片和葱段，加入一碗水烧开。

4. 五花肉均匀裹上混合酱汁，放入盘中。

5. 梅干菜洗净，泡入清水中，捞出挤干水分，放在五花肉上面。

6. 把五花肉放入蒸锅中，蒸一个小时。

7. 蒸熟后取出，把盘中多余的汤汁倒出。

8. 炒锅热油，加入葱姜末炒香，倒入蒸肉汁煮沸，再加入盐调味。

9. 将汤汁倒在扣肉上即可。

小贴士：红糖可以使扣肉更香色，如果不喜欢红糖的味道可以替换成白糖。这道菜的特点是色泽红亮、扣肉糯香浓醇，梅干菜清香可口。时间允许的话，最好在高压锅蒸20分钟左右，这样能够更好的保证扣肉的口感。