芥菜疙瘩咸菜发苦可能是由多种原因造成的，包括芥菜疙瘩本身含有的一些苦涩成分、腌制过程中处理不当，以及盐放多了等。为了减轻芥菜疙瘩咸菜的苦味，可以尝试以下方法：
1. 添加少许白糖：白糖有中和苦味、提鲜的作用，可以试试在腌制时放入适量的白糖，这样能中和芥菜的苦味，同时还能增加咸菜的鲜味。
2. 加入适量醋：在腌制的时候可以加入一些醋，这样能杀菌，防止芥菜变质，而且还能让咸菜吃起来更香，同时也能减轻苦味。
3. 控制腌制时间：芥菜疙瘩腌制的时间不能太短，否则盐分还没有完全渗入，这样苦味可能还不能去除。等咸菜疙瘩腌制好了之后，先用盐腌一会，然后再用清水冲洗干净再晾晒至完全干透。这样苦味会比之前轻一些。
4. 烹饪前用清水泡制：烹饪前将芥菜疙瘩用清水泡制两个小时以上，可去除部分苦涩味。
5. 使用正确的烹饪方式：采用正确的烹饪方式，如炒、炖、凉拌等，可以降低苦味。
如果苦味还是很重，建议不要食用，以防食物中毒。在处理咸菜时要注意卫生，防止细菌污染。同时，为了确保健康，咸菜腌制后应储存在阴凉处，避免阳光直射和高温影响。
制作芥菜疙瘩咸菜发苦需要注意以下几点：
控制腌制时间。 刚腌的芥菜疙瘩有时会带有苦味，此时还没有腌透，等苦味散去就可以正常食用。
控制盐的用量。 盐的用量要控制，如果盐加多了，就会影响芥菜的口感，还可能造成芥菜发苦。
用温水浸泡。 如果芥菜疙瘩苦味很重，可以将其用温水泡一会儿，这样可以去掉一些苦味。
搭配其他食材。 芥菜疙瘩可以搭配辣椒、糖等食材一起腌制，这样可以掩盖苦味并增加芥菜疙瘩的口感。
此外，如果芥菜疙瘩咸菜放置过久，可能导致细菌滋生，使咸菜发霉、发苦，此时不能吃，建议及时处理。
芥菜疙瘩咸菜发苦可能是由以下原因导致的：
1. 品种问题：部分芥菜品种本身带有苦味，但不同地区的芥菜苦味表现可能不同。
2. 施肥不当：在芥菜生长过程中，如果氮肥施加过多而磷钾肥不足，可能会使其产生苦味。
3. 腌制时间过长：腌制时间过长会使芥菜吸收过多的盐分，从而产生苦味。
如果不喜欢芥菜咸菜的苦味，可以尝试在腌制时加入一些糖分较高的食材，如苹果、生姜等来中和苦味。此外，如果不喜欢芥菜咸菜的苦味，也可以选择其他没有苦味的芥菜品种。同时，如果芥菜本身带有苦味，不同地区的人对芥菜咸菜的接受程度也不同，因此可以根据个人口味适量食用。
