以下是茄夹肉的家常做法：
食材：茄子、猪肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、蚝油、生抽、生粉、食用油
步骤：
1. 茄子洗净后去蒂，切成大小相似的茄夹，用少许盐腌制10分钟左右，去涩味。
2. 猪肉剁成肉末，放入葱花、姜末和蒜蓉，再调入料酒、盐、鸡精、蚝油和生抽，搅拌上劲。
3. 将肉末塞入腌制好的茄夹中。
4. 热锅加油，放入茄夹，小火煎至金黄色，再翻面煎熟。
5. 调入适量清水，加盖煮5分钟左右，使茄子和肉末充分熟透。
6. 清水煮茄子的同时，取一小碗，调入生粉和清水，制成薄芡。
7. 将薄芡倒入锅中，快速翻炒均匀，使茄子裹上一层亮丽的色泽。
8. 装盘，撒上葱花和白芝麻点缀即可。
注意事项：煎茄夹时要小火慢煎，避免煎焦；调制肉末时可根据个人口味调整调料用量。
茄夹肉的家常做法注意事项如下：
1. 肉馅注意要新鲜的，最好有肥有瘦。如果用绞肉，尽量选择有筋有皮的，自己剁的肉馅口感更好。
2. 茄子注意用新鲜嫩的，最好选择短粗型的茄子，方便切片也不会影响茄夹的完整性。
3. 茄夹的大小注意要适中，太大不易熟，太小容易露馅。
4. 裹淀粉时，注意不要太多，适量即可，否则口感会变差。
5. 炸茄夹时油温不宜太低，否则不易熟。同时，注意不要炸的时间太久，否则茄子会变硬，影响口感。
6. 调味的时侯可以适量加些淀粉水或鸡蛋，使口感更嫩滑。
7. 烹饪时火候的控制非常重要，关系到茄夹的口感和烹饪时间。
此外，请注意保持食材的新鲜度，特别是肉类和蔬菜类。这样能大大提高成菜的美味度。以上就是所有注意事项。
茄夹肉的家常做法如下：
食材：茄子、猪肉馅儿、葱末、姜末、蒜片、料酒、盐、鸡精、酱油、香油、鸡蛋等。
步骤：
1. 准备好的茄子切成夹肉，将肉馅儿填满茄子。
2. 碗中放入酱油、盐、鸡精、姜末、蒜片、葱末、香油，搅拌均匀制成汁。
3. 将填好的茄子裹上鸡蛋液，然后蘸上淀粉。
4. 锅中倒入适量油，加热后放入茄子煎至两面金黄，煎熟后捞出。
5. 锅中留少许底油，加入葱末和蒜片炒香，放入肉馅儿煸炒。加入料酒和备好的调味汁，翻炒均匀。
6. 将煎好的茄子回锅，大火翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
以上步骤仅供参考，建议根据实际情况调整做法。
