肉末茄子家常做法步骤如下：
1. 茄子洗净后切成段，再切成条状，红椒去蒂去籽切块，葱切段、蒜和姜切末。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，放入肉末，炒散至变色。
3. 放入茄子条，加入酱油、盐翻炒均匀，炒至茄子变软。
4. 加入红椒块翻炒均匀，再调入少许水淀粉勾薄欠，炒匀即可出锅。
注意事项：茄子不要切得太大，容易烧烂。可以的话，尽量在茄子炒得时候少加水，保持茄子的鲜美。希望这个家常做法对你有所帮助。
制作家常肉末茄子需要注意以下几点：
1. 茄子切块后容易氧化变黑，所以茄子最好洗净沥干水分后立即烹饪。如果想要茄子颜色更漂亮，炒之前可以在锅中烧热油后放入茄子炸软，沥油捞出备用。
2. 肉末最好选择五花肉，因为五花肉的肥瘦比例适合做肉末茄子，能够使茄子更加美味。
3. 炒肉末时加盐可以稍微多一些，这样炒出的肉末更入味。
4. 烹饪时如果想要用蒜末、葱花等调料提味，可以在茄子烹饪至金黄色后将蒜末等调料放入，以免茄子变黑。
5. 茄子经过炸制后口感软糯，吸汁能力也很强，所以烹饪时可以多加一些水或者高汤，这样茄子会更加入味好吃。
6. 烹饪过程中如果想要减少茄子的吸油量，可以尽量选择长条形的茄子，并且切段时注意厚薄均匀，切得越薄吸油越多。
按照以上步骤制作的家常肉末茄子不仅美味可口，而且营养丰富。
以下是肉末茄子家常做法的相关信息：
食材：
茄子300克
猪肉末150克
生抽、老抽、蚝油、盐、姜末、蒜末、葱花各适量
豆瓣酱1勺
青椒、红椒各1个
葱花适量
生粉、生抽各半小勺
料酒1小勺
鸡精少许
步骤：
1. 茄子切片，用少许盐腌制10分钟左右，挤出水分，再下油锅煸至金黄，捞出备用。
2. 锅中热油，下姜蒜末、葱花爆香，再放入豆瓣酱炒匀。
3. 倒入肉末，加料酒炒至肉末散开。
4. 放入茄子翻炒均匀，再放入生抽、蚝油、青椒、红椒翻炒一会儿。
5. 放入少许盐调味即可出锅。
小贴士：
1. 腌制茄子的时候，挤出水分后再下油锅煸炒，口感更好。
2. 炒豆瓣酱时可以适量加一些油，这样更易炒散。
3. 加入青椒和红椒可以增加菜色的鲜艳度，同时也能给茄子提味。
以上就是肉末茄子家常做法的步骤和食材信息。
