以下是肉烧茄子的家常做法：
材料：
茄子、猪肉、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、油。
步骤：
1. 茄子切条，猪肉切条，葱姜蒜切碎。
2. 锅中烧水，将茄子焯水半分钟捞出备用。
3. 锅中倒油，放入焯好的茄子，煸炒至茄子变色，油份出来盛出备用。
4. 锅中留底油，放入肉片，煸炒至肉片变白，加入葱姜蒜炒香。
5. 放入茄子，加盐、糖、料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀后，勾入水淀粉，大火收汁即可。
小贴士：
1. 茄子需要焯水后焯水，这样可以去掉茄子中的涩味，使茄子口感更好。
2. 煸炒茄子时不要放盐，因为盐会让茄子出水，做好后茄子会有汤汁，如果喜欢干燥的口感，则可以少放或者不放盐。
3. 猪肉选择五花肉最佳，肉质有弹性，做出来的菜更美味。
4. 最后加入的水淀粉要稍微浓稠一些，收汁时才能裹住茄肉，让烧茄子口感更佳。
这道肉烧茄子做法简单，味道却是一流，是一道家常下饭菜。
制作肉烧茄子大全家常时，需要注意以下几点：
1. 茄子切块后要放入水中防止氧化，同时为了防止烧茄子时油溅出，可以在茄子表面撒少许淀粉。
2. 肉末要用铲子轻轻拨动，炖煮至肉末变酥软后再和茄子一起翻炒。这样做是为了避免茄子炖煮过烂，食材的口感也能保持相对平衡。
3. 炖煮茄子时不要加盐，因为盐会促进茄子出水。如果觉得茄子汤汁过多，可以在烹饪后期加入少许水淀粉。
4. 烹饪时火候的掌握很重要，全程大火快炒，这样才能保证食材的口感和色泽。
5. 加入葱花和蒜末可以增加香气，同时出锅前加少许香菜或葱花点缀，味道更佳。
6. 为了保持肉烧茄子口感清淡，不应加入过多的调味料，适量盐、糖、生抽、老抽即可。如果喜欢味道浓郁的烧茄子，可以适当增加调味料的用量。
7. 茄子本身容易吸油，如果不想炒菜时油太多，可以事先将茄子在平底锅内小火煎至表面微黄，再与肉末一起翻炒。
以上就是制作肉烧茄子大全家常需要注意的一些要点，按照这些步骤制作出来的肉烧茄子一定会色香味俱全，让人食欲大增。
肉烧茄子的家常做法有很多，以下为您提供三种做法：
1. 食材：茄子2个、猪肉100克、青辣椒3个、大蒜半头、豆瓣酱1勺、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐、糖、料酒适量。首先把茄子切块、青辣椒切圈、大蒜切片。猪肉切末后加入适量料酒和盐腌制。然后在锅中加入适量油，把茄子煎熟。接着在锅中加入适量油，爆香蒜头和豆瓣酱。最后加入肉末炒熟，再放入煎熟的茄子，加入适量盐、糖和生抽调味，翻炒均匀即可。
2. 食材：茄子两个，猪肉一块，葱、姜、蒜适量。首先将茄子切片，用盐拌匀腌制后控干水分，猪肉切丝，葱姜蒜切碎。锅中加入适量油，油温热时加入茄子翻炒，炒至茄子变软后盛出。锅中加油，爆香葱姜蒜，加入肉丝和豆瓣酱炒至肉丝变色后加入茄子翻炒，加适量生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。
3. 材料：茄子两个，五花肉100克，葱、姜、蒜适量，生抽、盐适量。首先将茄子切成两段后煎至金黄，煎好后备用。再将五花肉切成薄片，加入适量生抽腌制。接着在锅中加入适量油，爆香葱姜蒜，加入五花肉煸炒至出油，再加入茄子翻炒。最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
除了以上三种做法，肉烧茄子还有很多其他做法，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。同时需要注意，在烹饪过程中要控制好火候，以免食材烧焦或煮烂。
