肉香茄子家常做法步骤如下：
1. 茄子洗净、去蒂，切成长条状。
2. 猪肉洗净，切成肉末。
3. 大蒜切末，葱切花。
4. 炒锅烧热，加油，下入茄子炒软，盛出。
5. 锅中留底油，加入蒜末，炒香。
6. 加入肉末，炒至变色。
7. 加入茄子和葱花，炒匀。
8. 加入生抽、盐、鸡精，炒入味。
9. 临出锅时加入适量香油提香。
完成以上步骤后，美味的肉香茄子就做好了。茄子经过炒制变得软糯，肉末鲜嫩可口，香气浓郁，是一道非常下饭的菜品。
制作肉香茄子时需要注意以下几点：
1. 茄子切块后需要拍上生粉，这样能避免茄子大量出水，口感更好。
2. 炸茄子时油温要高，这样能快速锁住茄子的营养，还能避免茄子吸油。
3. 调料汁时需要掌握好比例，建议使用生抽、老抽、蚝油、盐、糖、香醋等混合在一起，这样调出的酱汁香味更浓。
4. 肉末需要炒香后再与其他调料混合在一起，这样浇在茄子上味道更好。
5. 茄子在炒制过程中需要用大火快炒，以免影响口感和营养流失。
6. 需要注意食材的用量，茄子要适量烹饪，不要过量，以免影响味道和健康。
同时，制作肉香茄子的过程中要注意火候的掌握，茄子炒到变色加入调料后，再翻炒均匀就可以出锅了。另外，也要注意食材的新鲜度，选择新鲜的茄子和其他食材，才能制作出美味的肉香茄子。
以下是肉香茄子家常做法的相关信息：
材料：
茄子、猪肉末、青红椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽。
步骤：
1. 茄子切块，用盐腌制10分钟左右，挤出水分，青红椒切丁，葱姜蒜切末备用。
2. 锅中烧热油，下茄子翻炒，待茄子炒至变色加入适量料酒继续翻炒。
3. 加入适量豆瓣酱炒香，然后加入适量生抽、蚝油、糖、盐、鸡精、胡椒粉调味。
4. 倒入猪肉末，用锅铲不停翻炒，待肉末熟了加入青红椒丁和葱姜蒜末。
5. 炒匀后即可出锅。
小贴士：
1. 茄子先用盐腌制挤出水分，可以减少后续烹饪的时间，也能让茄子更入味。
2. 炒茄子时不要加太多油，采用热油煸炒的方式，口感更好。
3. 豆瓣酱有咸味，加盐的时候要适量。
4. 炒肉末时要用大火快炒，才能保持肉末的口感。
这道肉香茄子家常做法简单易学，味道鲜美，是一道下饭菜的不二之选。
