以下是烧茄夹的家常做法：
主料：
茄子、猪肉末
辅料：
葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、香油、水淀粉
步骤：
1. 茄子洗净后去蒂，切成夹刀片，注意不要切得太厚，用小火煎至两面茄子呈金黄色。
2. 猪肉末加入盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉搅拌均匀。
3. 热锅下油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀。
4. 放入煎好的茄夹，再加入酱油、盐、白糖、蚝油炒至熟透。
5. 放入葱段翻炒均匀，淋入香油即可出锅。
小贴士：
1. 煎茄子时不要用大火，以免糊锅。
2. 猪肉末里加入水淀粉可以锁住肉末的水分，使口感更嫩。
3. 最后放入葱段后不要炒太久，以免影响口感。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。
以下是烧茄夹的家常做法注意事项：
食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、胡椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉、香油。
1. 茄子洗净后去蒂，切成大小相似的茄夹，用料酒和盐腌制10分钟去腥。
2. 将葱姜蒜和干辣椒切末，准备好淀粉和面粉。
3. 将猪肉末放入碗中，加适量盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱搅拌均匀，再根据个人口味加入适量胡椒粉。
4. 将一个鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉和面粉（比例为2:1）搅拌均匀，调成糊状，将腌制好的茄夹裹上调好的面糊。
5. 锅中加油热，将裹上糊的茄夹炸至金黄捞出，沥油备用。
6. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和干辣椒末炒香，放入炸好的茄夹，加入适量香油翻炒均匀出锅。
注意事项：
1. 茄夹的大小要尽量保持一致，以便于炸制和烹饪。
2. 猪肉末要尽量剁细，并加入适量淀粉和胡椒粉，以增加口感和去腥。
3. 裹面糊时，淀粉和面粉的比例以2:1为宜，太稠或太稀都不利于炸制。
4. 烧茄夹的过程中不要加盐，因为豆瓣酱和生抽已经有一定的咸味了。
5. 最后的翻炒时间不宜过长，以免茄夹的口感变软。
希望以上信息对你有所帮助。
以下是烧茄夹的家常做法的相关信息：
材料：
茄子、猪肉末、葱末、姜末、蒜末、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、料酒、地瓜淀粉。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂，切成夹刀片。
2. 猪肉末加葱末、姜末、蒜末、生抽、盐、鸡精，用筷子朝一个方向使劲搅拌上劲。
3. 将肉馅夹入茄夹内，使茄子表面均匀的裹上一层肉馅。
4. 锅置火上放油烧热，将裹上肉馅的茄子夹下锅炸制，炸至金黄色，茄夹熟了，捞出备用。
5. 锅内留少许底油，放炸好的茄夹，加入盐、鸡精、糖、生抽、老抽少许清水。
6. 翻炒均匀后，用小火烧制1-2分钟即可出锅装盘。
小贴士：
1. 茄子下锅炸的时候油温要高一些，这样茄子吸饱油后口感更酥脆。
2. 烧茄夹的过程中，加少许清水可以让茄夹更加入味。
3. 可以根据自己的口味调整调料用量。
4. 这道菜适合搭配米饭一起食用。
