腌酸芥菜疙瘩的做法如下：
1. 将芥菜疙瘩洗净切成条片状，放入碗中，加入适量盐抓匀后腌制12小时。
2. 将腌制好的芥菜放入蒸锅中蒸熟，取出后用凉开水冲洗一遍。
3. 准备玻璃罐子，清洗干净并擦干水分；倒入适量醋、白糖和少许凉开水，确保酸甜适中。
4. 芥菜放入罐中，一层芥菜一层糖醋，依次将所有食材装入罐中。
5. 将罐子密封好，放置在阴凉通风处。
以上步骤完成后可腌制出酸芥菜疙瘩。请注意，罐子必须保证无水无油，否则容易变质。
腌酸芥菜疙瘩的注意事项包括：
1. 芥菜疙瘩要选择新鲜的，而且要选实心，不要空心的。
2. 腌制前要清洗干净，去除表皮上的灰尘等脏物。
3. 腌酸芥菜需要一定的时间让其芥菜叶子发酵，如果天气太热的话，还要特别注意坛子口一定密封好，避免污染。
4. 腌制酸芥菜疙瘩的盐一定要多放一些，因为腌制的过程是重金属迁移的过程，盐能起到杀菌的作用，还能抑制细菌的滋生。
5. 腌制好的酸菜要及时食用，不要长时间在坛子里浸泡，否则会产生有害物质，对健康不利。
6. 每次取芥菜疙瘩的时候，要用干净的筷子或勺子，不要沾油。
7. 注意容器密封性要好，不能漏气，否则会影响腌菜的品质。
此外，还要注意腌制时间至少要在20天以上，时间久一点的话会更入味，口感更好。以上就是腌酸芥菜疙瘩的一些注意事项。
腌酸芥菜疙瘩的步骤如下：
1. 准备材料：芥菜疙瘩、醋、盐、白糖、酱油、花椒、辣椒。
2. 将芥菜疙瘩洗净，去皮后切成细丝，放入清水中去除辛辣味。
3. 将去辛辣味的芥菜丝捞出，将盐水倒在坛子内，将芥菜丝放入坛子内，并用干净的水封坛。
4. 准备好各种调料，将调料煮开后晾凉。
5. 坛子内的芥菜丝腌制半个月后，将坛子内的芥菜丝取出，拌入调料汁，即可食用。
另外，要掌握好腌菜的火候，太热容易烂，太凉腌出来味道不酸，同时要注意卫生，坛子要洗干净，不能有油花，否则容易烂。以上是腌酸芥菜疙瘩的相关信息，仅供参考。
