以下是蒸酥肉的家常做法：
食材：猪里脊肉、淀粉、料酒、盐、糖、鸡精、酱油、花椒、食用油。
步骤：
1. 准备适量的里脊肉片，用料酒，盐，少许糖，鸡精，酱油腌渍一会。
2. 将淀粉放适量水调成厚薄适当的糊。将腌渍好的肉片裹上糊后，下油锅炸到酥肉外酥里内熟透。
3. 将炸好的酥肉装入蒸碗内，然后放蒸锅内蒸约30分钟。
4. 在蒸肉的同时，烧一锅滚开的油，放入适量花椒煸炒出香味，捞出花椒扔掉油留油汁。将油汁淋在蒸好的酥肉上即可。
酥肉做好后可加入米饭或以生菜包裹着吃，也可以根据个人口味加入辣椒油、腐乳等调料，增加风味。
蒸酥肉的家常做法注意事项如下：
1. 食材准备：将五花肉切成条片，用盐、料酒、生抽、白胡椒腌制入味。
2. 将淀粉和五花肉搅拌均匀，尽量使每片肉上都挂上淀粉。
3. 挂糊时要做到轻拌，少拌多翻，以免把肉片搅碎。
4. 蒸制时要用中大火，这样蒸出来的酥肉口感更好。
5. 食材用量要适量，根据实际情况来定。
6. 酥肉要趁热食用，口感最香。
7. 制作过程中要注意安全，带好手套和围裙。
同时，酥肉的制作过程要注意以下几点：
1. 将五花肉处理干净后要切成条片，大小要适中，以便于食用。
2. 在挂糊时要做到轻拌，少拌多翻，以免把肉片搅碎。
3. 炸酥肉时油温要适中，不宜过高或过低。
以上信息仅供参考，如果您在制作过程中还有疑问，建议咨询专业人士。
以下是蒸酥肉的家常做法的相关信息：
食材：
酥肉原料：猪五花肉、红薯淀粉（或土豆淀粉）、盐、料酒、清水等。
配菜原料：豆芽、粉条、木耳、黄花菜等。
调料：红油豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、糖、胡椒粉等。
步骤：
1. 五花肉切成薄片，放入碗中，加入适量盐、料酒、清水抓匀，静置15分钟去血水。
2. 加入红薯淀粉，搅拌均匀，让每片五花肉都裹上一层面粉。
3. 豆芽、粉条和木耳分别泡发，清洗干净。
4. 锅中放入适量水，将五花肉一片一片放入，待肉片变硬变白后盛出。
5. 将碗中的酥肉倒入蒸碗中，撒上切好的葱姜蒜末。
6. 锅中倒入适量油，油温升至6成热，将多余的油倒出，留少量油，放入泡发的木耳和豆芽，加适量盐、鸡精、生抽、蚝油翻炒均匀。
7. 将炒好的配菜和汤汁倒入蒸碗中，用勺子将肉片铺匀。
8. 蒸锅加水，放入蒸碗，大火蒸30分钟。
9. 撒上葱花和适量红油豆瓣酱，即可出锅。
注意事项：
1. 切肉片时要切薄，这样容易炸熟且口感好。
2. 炸肉片时要一片一片放入，以免粘连。
3. 铺肉片时要用勺子压一压，这样肉片不容易浮起来。
4. 蒸酥肉时要大火猛蒸，才能保证肉片熟透且口感软糯。
