都说“一场秋雨一场寒”，但偶尔“驾到”的秋雨并没有完全带走白日里的闷热，而我身边的小姐妹们们依旧在短裙与短裤中不断“切换”。不过，我就不一样了，基本上都是能裹多严裹多严，生怕别人看到我身上多余的肉肉。
说起来，我每次看着自己圆圆的胳膊粗粗的腿，一心只求瘦个4、5斤，争取在冬天来临之前赶紧瘦回来，以免连去年的衣服都穿不上去了。于是最近，我的晚餐不是紫甘蓝拌西红柿，就是一根黄瓜、一盘凉拌紫甘蓝，你别说时间一长，我拌的紫甘蓝都成拿手绝活了，受到身边朋友们的一致好评。（哈哈，为了减肥，我也是蛮拼的。）
所以，今天就和大家聊聊如何凉拌出一盘爽口脆嫩、极其入味的凉拌紫甘蓝。
一说到紫甘蓝，很多人都会有一个疑惑，那就是——做紫甘蓝时，到底要不要焯水？众所周知，紫甘蓝和包菜是近亲，但它的口感却比包菜更硬朗些，尤其是直接生吃的话，筋脉部分太硬不好吃。于是，就有一些朋友喜欢把紫甘蓝焯烫一滚后再凉拌，认为焯烫后的紫甘蓝既能更软更嫩香椿不焯水直接炒有毒吗，还能起到杀菌去除农药残留的作用。
然而，无论是从营养方面还是菜品方面讲，这种做法都是错的。首先，紫甘蓝和洋葱一样，生吃比熟吃营养价值更高。这是因为紫甘蓝富含各种维生素，受热后极容易被破坏，尤其是焯水后，很多营养成分都会流失在水中，而且颜色也会变得发黑不好看。而且连口感都会变得清淡了许多，不嫩也不脆。
其次，相关的研究报告指出，蔬菜浸泡或是焯水并不能完全去除蔬菜上残留的农药成分，相反，只有在洗菜的时候，将蔬菜放在流水中不断冲洗干净，才能在最大程度上去除农药的残留。可见，做紫甘蓝时，真的不需要焯水，那么该怎么做才能好吃呢？
其实香椿不焯水直接炒有毒吗，要想做出新鲜脆嫩、颜色正紫的凉拌紫甘蓝，做法真的很简单。首先，我们将买回来的紫甘蓝，放在流水下反复冲洗干净，然后过一遍凉白开。这一步很重要，毕竟自来水是生水，直接吃到肚子里，很容易让肠胃敏感的朋友拉肚子，所以这一步一定不能省略。
接着，用陶瓷刀将紫甘蓝切成条状，放入一个大碗中，加入盐、苹果醋拌匀，腌制15分钟。紫甘蓝腌制好以后，会腌出一部分水来，这些水一定要全部倒去。这样做的目的，一是去除紫甘蓝本身的苦味，二是起到软化紫甘蓝的作用。
最后，就可以直接凉拌了，根据个人的喜好加入白糖、生抽、辣椒油之类的调味品。如果你是做酸奶沙拉的话，可以在腌制好紫甘蓝后，过一遍凉白开，这样就不会有咸味而影响口感了。
所以现在，你们知道了，做紫甘蓝时，到底要不要焯水呢？答案是：不用焯水，可惜很多人都搞错了，多了“焯水”这一步，难怪拌出来的紫甘蓝颜色发黑不好吃。
欢迎大家关注百家号：三食六技，每天分享不一样的美食做法及美食小妙招！如果你有更好的方法，欢迎在底下评论交流哟。
