家常菜大菜做法有很多，如：糖醋排骨、鱼香肉丝、锅包肉、土豆丝、溜肉段、尖椒土豆丝、红烧茄子等。
- 糖醋排骨的做法：将排骨洗净，加入姜丝和料酒腌制15分钟。腌制好的排骨捞出，裹上一层细砂糖。锅中烧热适量油，放入排骨煎至两面金黄，捞出备用。锅中倒入适量清水，放入煎好的排骨、姜丝、葱段、八角和桂皮，大火煮开后转小火慢炖30分钟。最后大火收汁即可。
- 鱼香肉丝的做法：将猪肉切丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀。胡萝卜、尖椒洗净切丝备用。炒锅放油烧热，放入肉丝滑散，盛出备用。锅中留底油，放入姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入醋、白糖、生抽、料酒和少许水烧开。放入葱花和肉丝翻炒均匀，最后放入胡萝卜丝和尖椒丝快速翻炒均匀即可出锅。
- 锅包肉的做法：将里脊肉切薄片，加入盐、料酒、水淀粉腌制15分钟。准备葱姜蒜末和胡萝卜丝备用。锅中烧热适量油，放入腌制好的肉片炸至金黄捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入白糖、白醋、胡萝卜丝翻炒均匀。最后放入炸好的肉片快速翻炒均匀即可出锅。
以上只是家常菜大菜的其中几种做法，可以根据个人口味选择合适的做法。
制作家常菜大菜的注意事项包括：
1. 选择新鲜的食材：新鲜的食材是制作美味佳肴的基础，肉类要选择肉质饱满，色泽鲜艳的；蔬菜则要选择新鲜、质地脆嫩、色泽鲜艳的。
2. 刀工要精细：刀工好的人，能更好地将食材切成适合烹饪的形状，同时也能更好地利用食材，避免浪费。
3. 烹饪方法要得当：不同的食材需要不同的烹饪方法，例如肉类可以煮、炒、炸、烤等，蔬菜则可以煮、炒、凉拌等。要根据食材的特点来选择烹饪方法。
4. 调料的搭配和用量：不同的调料可以给菜肴带来不同的味道，但是要注意不能过量，以免影响食材本身的原味。
5. 火候的控制：火候的控制是烹饪的关键，火候不足或过度都会使食材变得不够软或硬，口感不佳。
6. 食材比例要适当：在做菜时，各种食材的比例要适当，否则会影响菜肴的味道和颜色。
7. 制作过程要细心：烹饪过程中要时刻关注火候和时间，避免食材烧焦或过熟。
8. 摆盘要美观：家常菜也要讲究摆盘，一个美观的摆盘可以增加食欲。
此外，根据具体的菜谱要求，可能还会有其他的注意事项。在烹饪时，保持耐心和细心，一定能做出美味的家常菜大菜。
以下是几个常见的家常菜大菜的菜谱及做法：
1. 红烧肉：将猪肉切成麻将块大小，用开水煮沸后捞起备用。接着炒糖色，将猪肉放入锅中翻炒，加入姜、葱等调料，再加入料酒和生抽。最后加入适量水，小火炖煮1-2小时，直至猪肉软烂。
2. 宫保鸡丁：将鸡肉切成小块，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉等调料拌匀。将干辣椒和花椒用油煸炒香备用。在锅中炒香葱姜蒜，加入鸡丁翻炒，加入炒好的干辣椒和花椒，再加入花生米翻炒均匀。
3. 鱼香肉丝：将猪肉切成丝，用盐、料酒、淀粉等调料拌匀。将木耳、胡萝卜、青椒等食材切成丝备用。在锅中炒香葱姜蒜，加入肉丝翻炒，再加入木耳等食材翻炒，最后加入鱼香酱料翻炒均匀。
4. 回锅肉：将猪肉放入锅中煮至八成熟，捞出备用。在锅中放入适量油，烧热后放入姜葱蒜等调料爆香，加入肉片翻炒，再加入豆瓣酱等调料，最后加入青椒等蔬菜翻炒均匀。
5. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，放入锅中煮沸后捞起备用。将肉末和豆瓣酱等调料在锅中炒香，加入豆腐块和蔬菜翻炒均匀，最后加入适量的盐、生抽等调料翻炒均匀。
以上菜谱仅供参考，具体口味和口感可能会因地区和烹饪手法的不同而有所差异。
