川菜麻辣鱼的家常做法如下：
食材：鲤鱼一条，淀粉适量，花椒适量，辣椒适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，醋适量。
步骤：
1. 鲤鱼去除内脏和鳞片，洗净。
2. 在鱼身两侧斜打花刀，然后改切成麻将块的大小。
3. 腌制鱼块，加入盐、料酒、姜丝等腌制十分钟。
4. 准备姜蒜辣椒切碎，加入碗中，再加入豆瓣酱。
5. 起锅热油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留底油，加入适量花椒、少量辣椒炒香。
7. 加入备用的鱼块，淋入少量醋和料酒翻炒。
8. 加入豆瓣酱和姜蒜辣椒中火翻炒均匀。
9. 加适量水、少量盐、糖、鸡精调味。
10. 汤汁烧开后，加入适量湿淀粉勾芡。
11. 将鱼块和汤汁一起盛入盘中，撒上少量香菜和少量花椒粉即可。
完成以上步骤，麻辣鱼就做好了，您可以根据个人口味添加佐料和调料。
川菜麻辣鱼的家常做法注意事项如下：
食材：一条一斤左右的鲤鱼、辣椒面、花椒、白芝麻、生姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精、豆瓣酱等。
具体步骤：
1. 鲤鱼去鳞去内脏去腮，洗净备用。
2. 切成均匀的块儿，沥干水分。
3. 锅烧热，放入适量油，倒入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少量的底油，放入事先切好的姜片、蒜片，小火翻炒至出香味。
5. 加入豆瓣酱，小火翻炒均匀。
6. 加入适量清水（有高汤更好），放入生抽、鸡精、老抽少许、料酒少许，烧开。
7. 放入鱼块，放入事先准备好的辣椒面、白芝麻（熟的），用锅铲翻炒均匀。
8. 出锅前可以加一点点水淀粉勾芡。
9. 装盘，撒上些许葱花。
注意事项：
1. 煎鱼时，需要中小火慢慢煎，不要着急翻面，待鱼皮煎至定型可以轻松翻转。
2. 辣椒面和花椒可以根据自己的口味适量增减。
3. 豆瓣酱和生抽都有盐分，所以不需要另外加盐。
4. 煎好的鱼块要沥干水分，以免炸锅。
5. 全程都需要用中小火，以免烧焦。
6. 可以根据口味适量调整辣椒的辣度。
希望以上信息对您做川菜麻辣鱼有所帮助。祝您用餐愉快。
川菜麻辣鱼家常做法相关信息如下：
1. 食材：鲤鱼、料酒、盐、葱、姜、蒜、干红辣椒、青辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、鸡精。
2. 将鲤鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。
3. 准备大料：八角、花椒、桂皮、香叶。
4. 准备葱、姜、蒜，适量盐，以及郫县豆瓣酱和火锅底料。
5. 将鱼放入锅中烫一下捞出，主要是为了去腥味。
6. 锅中倒油，加入准备好的葱、姜、蒜，干红辣椒，青辣椒炒香。
7. 炒香后加入豆瓣酱火锅底料，不停的搅拌，然后加入适量的水。
8. 放入鱼，煮十五分钟，加入适量的盐，生抽，鸡精调味。
9. 煮好盛出，撒上点香菜即可。
制作时可根据口味和需求适当调整做法。
