东北辣酱的家常做法如下：
食材：鲜朝天椒100斤、生姜1斤、盐适量、白糖1斤、安琪酿造高粱酒1斤。
具体步骤：
1. 将鲜朝天椒、生姜洗净晾干，鲜朝天椒和生姜的比例为10:1。
2. 将生姜切成小颗粒，放入辣椒中，加适量盐、白糖（或甜面酱）搅拌均匀，再加入高粱酒（或黄酱）搅拌均匀即可。
3. 将腌制好的酱装坛密封，放阴凉通风处保存即可。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适量调整各种食材的比例和烹饪时间。
东北辣酱的家常做法如下：
食材：鲜红辣椒500g、黄豆50g、盐适量、高度白酒20g、白糖适量。
步骤：
1. 黄豆洗净，用温水泡发。泡好的黄豆控干水分，放入蒸锅中蒸熟，取出放凉。
2. 鲜红辣椒用剪刀去蒂，洗净。将辣椒剁成小粒。
3. 把放凉的黄豆放入料理机中，加入少许白酒，打成细碎。
4. 把豆豉和辣椒碎放入一个容器中，加入白糖和白酒。
5. 用勺子搅拌均匀。
6. 把搅拌好的辣酱装入一个干净的无水无油的玻璃瓶中，表面撒上一层白酒，盖上盖子密封保存即可。
注意事项：
1. 白酒是为了给辣酱提味，不可省略。白酒越陈，辣酱的品质越好。
2. 玻璃瓶要提前开水煮沸晾干。
3. 保存过程中不要打开瓶盖，以免污染。
4. 如果想要辣酱更有粘性，可以再加入适量淀粉。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
东北辣酱的家常做法如下：
食材：鲜朝天椒100克，生姜25克，盐5克，白砂糖15克，生抽20克，老抽15克。
具体步骤：
1. 新鲜朝天椒洗净去蒂，晾干水分，生姜切末。
2. 将所有原料放入搅拌机内打碎，喜欢有颗粒感的可留部分打不碎的姜末。
3. 将打好的辣酱倒入瓦缸内，大火烧开，转小火煮30-40分钟（可添加适量盐调整咸淡）。
东北辣酱也可以做衍生产品，如东北豆瓣酱、东北辣酱炒饭、东北辣酱炸鸡等。另外，东北大酱的吃法也有很多，如东北大酱抹在馒头或者煎饼上，再配以大葱、生菜等蔬菜卷食，口感醇厚。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。
