剁椒鱼家常做法如下：
食材：鲜活草鱼、剁椒、食盐、葱、姜、蒜、红辣椒、高度白酒、鸡精、白胡椒粉、热油。
步骤：
1. 将鱼肉的部分切的薄一点，但不要过于薄，以免在后续烹饪过程中散开。鱼头和鱼骨切块，用盐、葱段、姜片和料酒腌制10分钟。
2. 制作腌料：将剁椒、葱姜蒜末、红辣椒、鸡精、白胡椒粉、盐、白糖和高度白酒混合拌匀。
3. 将腌料均匀抹在鱼肉表面，鱼肉内部也要抹上腌料。
4. 把鱼放入盘子里，盖上剁椒，放入冰箱冷藏2小时以上。
5. 食用前，在鱼肉上撒上葱花和红辣椒，烧一些热油淋在鱼肉上。
这样，剁椒鱼就做好了。烹饪过程中请注意安全，特别是处理鱼肉的时候要小心不要被刀割伤。
剁椒鱼家常做法大全注意事项如下：
1. 鱼要选择刺少的鱼类，如鲈鱼、武昌鱼等。
2. 鱼肉要处理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜，一定要清洗干净，这样做出来的剁椒鱼才更鲜美。
3. 腌制鱼的时候，料酒和盐要涂抹均匀，腌制入味。
4. 鱼肉比较薄，要煮熟透才能吃，所以要用小火蒸熟，以免出现夹不烂的情况。一般来讲，5分钟左右就可以熟了。
5. 腌制剁椒时加入蒜末可以增加香味，而且剁椒的温度不要太高，以免影响口感。
6. 煮鱼的时候要用大火，这样煮出来的鱼肉更鲜嫩。
7. 烹饪剁椒鱼时最好不要放太多油，以免影响剁椒的口感。
此外，烹饪时还应注意火候和时间，以免影响鱼肉的质地和口感。另外，剁椒鱼做好后应尽快食用，避免长时间放置导致口感变差。
剁椒鱼家常做法大全相关信息如下：
1. 准备一条草鱼，将鱼鳞、内脏和鱼头去除，清洗干净后，在鱼身两侧分别斜切几刀，方便腌制入味。调一碗剁椒鱼佐料，其中包括适量的姜末、2勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、2勺自制剁椒、适量的盐和鸡精。将佐料倒入鱼头和鱼肚中，鱼身上撒一层薄盐，腌制20分钟左右。
2. 将腌制好的鱼摆盘，鱼下铺一层葱丝姜丝，再倒入少许酱油，烧一锅水，水开后将鱼放入蒸锅蒸7-8分钟，关火后不要立即开盖，焖3分钟。这样可以确保蒸出来的鱼肉质鲜美。
3. 准备辅料，将适量蒜末、姜末、葱末和红辣椒圈放入碗中，加入适量热油激出香味，再放入两勺蒸鱼豉油、半勺鸡精和少许盐调味，搅拌均匀备用。将蒸好的剁椒鱼出锅，将调料汁均匀浇在剁椒鱼上即可。
可以根据口味和个人需求适当调整做法。
