以下是鄂尔多斯家常菜做法的步骤：
1. 羊杂碎汤：将羊下水放入锅中炖煮，煮熟后捞出晾凉，切成细丝状。将羊杂碎汤煮沸，加入羊杂、葱、蒜等调料，煮沸后撒上葱花即可。
2. 土豆丝炒肉：将土豆切成丝状，猪肉切成肉丝，加入调料拌匀。锅内加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入肉丝炒熟，再加入土豆丝炒熟，加盐、味精等调料即可。
3. 羊肉泡馍：将馍掰成小块，将羊肉汤煮沸，加入馍块、羊肉、葱花、香菜等调料，煮沸即可食用。
4. 酸菜羊肉炖粉条：将酸菜和羊肉切成块状，粉条泡软后剪短。锅内加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入羊肉块煸炒至变色，加入酸菜炒香，加入粉条、调料炖煮至熟即可。
5. 羊肉串：将羊肉切成小块，用盐、孜然、辣椒等调料腌制。将腌制好的羊肉串在铁签子上，烤至熟透，撒上葱花、盐、味精等调料即可。
6. 烩酸菜：将酸菜和羊肉切成片状。锅内加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入酸菜炒香，加入羊肉片、调料炒熟即可。
以上是鄂尔多斯家常菜的一些做法，可以根据个人口味进行调整。
以下是鄂尔多斯家常菜做法的一些注意事项：
1. 炒菜时要根据菜肴的不同特点选择不同的火候。对于需要快速烹制的菜肴，如炒菜、烧茄子等，应使用旺火。对于需要慢慢炖的菜肴，如炖牛肉等，应使用微火。这样可以保持菜肴的口感和营养成分。
2. 炒菜前要将食材切好备用，不要等到锅热了再切，这样会延长烹制时间，影响口感。
3. 炒菜时油温不宜过高，否则油会起烟，产生有害物质，危害健康。
4. 炒菜时应使用适量的盐和调料，让菜肴保持原汁原味，不要添加过多的调味料，以免影响口感。
5. 烹制过程中不要频繁翻动，不要用铲子用力翻搅，这样会损伤食材的表面，影响口感和美观。
6. 烹制完成后不要立即关火，要让菜肴在锅中焖一会儿，让食材的口感更加鲜美。
7. 注意个人卫生和环境卫生，保持厨房的清洁和卫生，避免食品污染。
具体到鄂尔多斯的家常菜，如手扒肉、羊肉泡馍、烤羊肉串、炒酸菜等，都有自己的独特做法和注意事项。建议咨询专业厨师或参考相关烹饪书籍获取更准确的信息。
以下是鄂尔多斯家常菜的一些做法：
1. 炒肉炒榆黄蘑：将猪肉切成片，蘑菇洗净。锅烧热，放入肉片炒至七成熟，再放入蘑菇、青蒜、葱丝、姜丝、蒜末翻炒，加入酱油、精盐、料酒等翻炒均匀即可。
2. 羊肉泡馍：将馍烤制半熟，掰成碎块。将羊肉和各种调料炖制而成汤煮至半熟，捞出备用。将炖好的肉汤和馍块一起煮，煮至馍块吸满汤汁，香味四溢即可食用。
3. 酸菜羊肉：将羊肉切成片状，酸菜切成丝备用。将羊肉放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜炒出香味。加入酸菜和调料继续翻炒，最后加入水炖煮至肉烂即可。
4. 土豆烧鸡：将鸡肉切成块状，土豆去皮切块备用。将鸡肉煸炒至变色，加入葱姜蒜、酱油、盐等调料炒匀。加入适量水炖煮至鸡肉七成熟时，加入土豆块继续炖煮至土豆熟烂即可。
5. 莜面卷：将莜面加入热水和少许盐，和成面团。将面团分成小块，搓成细长条，卷成卷状。将锅烧热，刷一层油，放入莜面卷，两面煎至金黄即可。
以上信息仅供参考，制作菜品时请根据个人口味进行调整。另外，由于各家餐馆的烹饪方法可能有所不同，因此在制作鄂尔多斯家常菜时，最好参考多家餐馆的烹饪方法。
