以下是干烧鲫鱼的家常做法：
1. 准备食材：鲫鱼一条、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、醋、盐、食用油。
2. 鲫鱼处理干净，两面侧刀花，抹上适量盐，腌制10分钟。
3. 锅内放油烧热，将鱼投入炸熟，捞出备用。
4. 留底油，放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香。
5. 放入干辣椒和花椒炒出香味。
6. 放入鲫鱼，淋上生抽、老抽、醋，加适量清水。
7. 加入适量白糖提鲜，烧至入味。
8. 大约15分钟后，待汤汁收浓时，起锅装盘。
9. 撒上葱花，淋上热油即可。
请注意，烹饪过程中要把握好火候，以免将鱼烧焦。口味可根据个人喜好进行适当调整。
以下是干烧鲫鱼的家常做法注意事项：
食材：鲫鱼一条、姜适量、蒜适量、葱适量、花椒适量、干辣椒适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、醋适量、鸡精适量，注意：鲫鱼要处理干净，特别是鱼鳞和内脏。
步骤：
1. 锅中放油，烧热后放入鲫鱼，煎至两面金黄。
2. 放入姜蒜葱，再放入一勺豆瓣酱，炒香。
3. 倒入适量料酒和清水，放入酱油、白糖、醋、盐调味。
4. 大火烧开，转小火煮至汤汁收干。
5. 撒上葱花和鸡精即可出锅。
注意事项：
1. 煎鱼时注意火候，不要急躁，以免鱼皮破掉。
2. 豆瓣酱有盐度，盐度要控制好，避免过重过淡。
3. 煮至汤汁收干时，需要不断翻炒，以免鱼粘在锅上。
4. 干烧鲫鱼口味较重，调味时要根据个人口味调整。
总之，做干烧鲫鱼时要注意火候和调味，保持鱼的鲜嫩和口感的一致性。同时，也要注意烹饪时的安全问题。
以下是干烧鲫鱼的家常做法的相关信息：
材料：
鲫鱼1条，茶干2块，榨菜1小把，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽少许，盐适量，糖适量，鸡精适量，香油适量。
步骤：
1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净控干。
2. 锅中放适量油，爆香葱姜蒜和干辣椒，放入鲫鱼煎至两面金黄。
3. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，加足量水或高汤没过鱼身，大火煮沸后转小火焖煮至汁浓鱼熟。
4. 放入茶干和榨菜，不停翻炒至茶干熟透，汁浓香浓。
5. 出锅前淋上香油。
注意事项：
1. 鲫鱼要少煎一下，不要煎到表面发黄，煎至两面稍微发白就出锅。
2. 汁不要收得太干，要有点汁液拌饭很好吃。
以上信息仅供参考，如果需要更多信息，可以参考菜谱或咨询厨师。
