以下是干烧晶鱼的家常做法：
材料：
新鲜晶鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、红辣椒、青辣椒、糖、生抽、老抽、料酒、醋、盐、鸡精、食用油。
步骤：
1. 晶鱼清洗干净，两面斜切刀口，用料酒腌制一下。
2. 葱切段，姜蒜切片，红辣椒和青辣椒切圈备用。
3. 热锅下冷油，放入晶鱼煎至两面金黄，取出备用。
4. 锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜、红辣椒和青辣椒炒香。
5. 放入晶鱼，加入糖、生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，加盖小火烧制，期间翻动几次。
7. 待鱼烧熟，汁收差不多时，撒上鸡精，出锅装盘即可。
小贴士：
1. 煎鱼时火候不宜太大，以免烧焦。
2. 烧制过程中，需要多次翻动，以免烧糊。
3. 口味可依据个人喜好再做调整，如果需要可加入适量水淀粉勾芡。
干烧晶鱼的家常做法步骤如下：
1. 准备一条晶鱼，将其表面洗净。
2. 在鱼身上斜45度角，轻轻打上花刀。
3. 将鱼放入盘中，撒上少许盐、胡椒粉，淋上一小勺料酒腌制20分钟。
4. 调制碗汁，需要生抽、料酒、水淀粉、白糖、加少许的清水搅拌均匀。
5. 准备姜丝、蒜片、葱段。
6. 锅中倒入适量油，烧热后放入晶鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
7. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香。
8. 放入煎好的晶鱼，淋入碗汁，大火翻炒均匀。
9. 出锅前加入少许味精，口味根据个人喜好来定。
注意事项：
1. 煎鱼时，油要适量少放，小火慢煎，不要随意翻动鱼身。
2. 鱼下锅时不要着急翻动，待鱼定型后再轻轻翻动。
3. 烹制过程中尽量少加水，以免影响味道。
4. 口味根据个人喜好来定，可以适量调整碗汁的食材比例。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
以下是干烧晶鱼的家常做法的相关信息：
食材：
晶鱼中段150g
青蒜苗适量
大葱适量
生姜适量
干辣椒适量
花椒适量
豆瓣酱1大勺
生抽适量
老抽少许
白糖适量
盐适量
料酒适量
醋少许
水淀粉适量
食用油适量
步骤：
1. 将晶鱼洗净，剁成块，用料酒和盐腌制15分钟。
2. 热锅凉油下鱼块，煎至两面金黄捞出备用。
3. 锅里留底油，放入花椒、葱姜蒜和干辣椒炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，放入煎好的鱼块。
5. 加入料酒、醋、白糖、生抽、老抽和适量的水，盖上盖子煮至汤汁收浓。
6. 撒上青蒜苗，勾芡，出锅即可。
小贴士：
1. 煎鱼的时候不要着急，小心翻动，以免鱼皮粘在锅上。
2. 豆瓣酱和酱油都有咸度，不需要再加盐。
3. 可以根据口味加入适量的辣椒，增加口感。
营养信息（大概）：热量：1300卡路里
干烧晶鱼的味道鲜美，口感丰富，是一道美味又健康的家常菜。
