干烧茄子的家常做法如下：
食材：茄子500克、蒜瓣5粒、姜1小块、青辣椒1个、红椒1个、酱油2勺、盐1勺、糖半勺、料酒2勺、油适量。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂，切成长条状。
2. 姜蒜切末，青红椒去蒂去籽切条备用。
3. 锅内倒油烧热，放入茄子小火炸熟，炸的时候用筷子翻动茄子，使其受热均匀。
4. 茄子炸至软后，捞出备用。
5. 锅内留底油，放入蒜末和姜末炒香。
6. 加入酱油、盐、料酒和糖，调匀后加入炸好的茄子。
7. 加入青红椒，翻炒均匀至辣椒炒熟即可。
完成以上步骤，美味的干烧茄子就做好了。
可以根据口味和需求调整调味料的用量。
干烧茄子家常做法的注意事项如下：
1. 选择大小适中的茄子，去蒂去尾后，放入蒸锅中蒸熟。
2. 炒制时不宜使用太多烹饪油，避免餐品过于油腻。
3. 配料的选择上，可以选择葱、姜、蒜、辣椒等增加口感，但要注意适量使用，避免餐品口味过重。
4. 炒制时，茄子会出汁，所以不需要额外加水。
5. 尽可能低温慢煮，这样可以保持茄子的鲜嫩多汁。
6. 煮茄子的时候不要直接翻，要用铲子小心的压，这样茄子不会碎烂。
7. 烹煮茄子时，建议使用不粘锅，以减少烹饪时间并降低热量。
8. 煮好的茄子应盛入盘子里，并及时撒上葱花等配料，以增加餐品的色泽和美观性。
同时，需要注意，不同茄子的质地和烹饪方法可能有所不同，因此在实际操作中需要根据具体情况进行调整和适应。
以下是干烧茄子的家常做法相关信息：
材料：
长茄子2个、猪肉末100克、青蒜叶适量、姜末适量、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、糖半汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1汤匙、清水适量、葱末适量、蒜末适量、水淀粉适量、植物油适量。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成6厘米左右的长条。
2. 锅内放植物油烧热，将茄子放入热油中煸炒至变色，盛出。
3. 猪肉末中加入姜末和一半的蒜末，再加入豆瓣酱，用手抓匀。
4. 锅内放少许植物油，然后放入葱末和蒜末炒出香味，加入肉末，翻炒至肉末变色变熟。
5. 加入豆瓣酱，继续翻炒均匀，加入料酒。
6. 加清水（或高汤），生抽，糖，蒸鱼豉油。
7. 将煸炒过的茄子放入锅中，开盖翻炒并随时关注茄子变软的程度，不要让汤汁烧干。
8. 加水淀粉勾芡，放入青蒜叶和剩余的蒜末，翻炒均匀即可出锅。
注意：茄子要煸炒至变色，这样烧出来的茄子更好吃。这道菜也可以根据个人口味加入少许辣椒提味。
