干鱼的做法大全家常有：红烧鲫鱼、清蒸干鱼、干鱼炖汤等。
红烧鲫鱼的做法如下：
1. 鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净备用。
2. 锅内放少许油，放入鲫鱼煎至两面金黄。
3. 加入料酒、老抽、生抽、红糖、盐和清水。
4. 大火烧开，转小火，炖至汤汁浓稠。
5. 加入葱花和胡椒粉即可。
清蒸干鱼的做法如下：
1. 干鱼泡发洗净，放入碟中，淋上料酒和生抽。
2. 上锅大火蒸10分钟拿出，撒上葱花和辣椒碎。
干鱼炖汤的做法如下：
1. 干鱼泡发洗净，加入姜片和葱段炖煮。
2. 炖至汤色变白，加盐调味即可。
以上是三种常见的干鱼做法，可以根据个人口味进行调整。同时需要注意，干鱼在烹饪前需要泡发，以便口感更好。
干鱼的做法大全家常方法如下：
1. 干锅酸菜鱼头：将鱼头处理干净，拭干水分，对半剖开，在鱼头表面划几刀，便于入味。加姜丝、蒜瓣、干红辣椒、花椒、盐、料酒、生抽，抓匀腌制20分钟。再在锅中倒入油，油温7成热时，放入腌制好的鱼头，煎至两面焦黄，放入酸菜和调料味，倒入清水烧开，炖煮至汤汁浓稠即可。
2. 干煸鱿鱼干：将鱿鱼干先用温水泡发，去净杂质后切成丝。将泡发的鱿鱼丝捞出沥干水分，加入淀粉拌匀。洋葱和青椒洗净后切成丝状，大蒜拍扁备用。锅中倒入适量油，放入鱿鱼干煸炒至变色出香味后盛出。锅中留底油，放入蒜瓣炒香，加入洋葱和青椒翻炒至变软，加入鱿鱼干翻炒均匀。加入盐、鸡精、生抽调味即可出锅。
注意事项：
1. 干鱼和泡发后的鱼肉的处理方式不同，需要分别处理。
2. 煎鱼时火候不宜太大，以免鱼皮粘在锅上。
3. 食材的用量根据实际情况而定，干鱼本身已经经过处理，所以烹饪时无需添加过多的调料。
4. 过敏体质慎食鱿鱼干。
5. 肠胃不适者不宜食用干鱼。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
干鱼的做法大全家常有：
1. 五香熏鱼：将鱼处理干净，晾干后用料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉腌制鱼块，放入锅中煮30分钟，煮好后拿出晾干，最后用老抽、红糖、香叶、八角、桂皮熏制即可。
2. 干锅鱼仔：先将鱼仔清洗干净，沥干水份，锅中烧油下入八角、姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，放入生抽、料酒、糖，再放入鱼仔小火慢煮，直至汤汁收干，撒上葱花和香菜即可。
3. 红烧干鱼仔：将鱼仔清洗干净，锅中倒入适量油，放入鱼仔煎至两面金黄，加入姜蒜、干辣椒、生抽、蚝油煸炒，加入适量水烧开，然后中小火慢炖，最后加入盐、鸡精调味即可。
4. 酱香鱼：将鱼清洗干净，切成块状，用油盐料酒腌制入味，把腌制好的鱼晾干后用豆瓣酱炒制即可。
在做干鱼之前需要将其清洗干净并晾干，以保持口感。不同做法需要的调料和烹饪时间也会有所不同。
