以下是干炸里脊的家常做法：
食材：猪里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、生姜、青椒、葱、生抽、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、红薯淀粉（或炸鸡粉）
步骤：
1. 准备一块里脊肉，洗净后切成长条，再切成2-3厘米的细条。切好的肉装入盘中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉，一个鸡蛋，一勺生抽，抓拌均匀后腌制一个小时。
2. 取一碗，加入玉米淀粉和少量清水，调成稠糊状。腌制好的肉条先挑起一点糊，再放入稠淀粉中裹一层糊。
3. 锅内油温六成热时，把里脊肉一根根放入锅中，炸至焦酥时捞出。等油温再次升高时复炸一遍，捞出装盘。
4. 生姜切末，葱切葱花，青椒去蒂去籽切丝备用。锅内留底油，放入姜末、葱花炒香，倒入青椒丝，加适量盐、鸡精翻炒均匀，倒入里脊肉条，快速颠锅翻炒均匀即可出锅。
这样一份干炸里脊就做好了，可以撒点葱花做装饰。
以下是干炸里脊的家常做法：
食材：猪里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、生姜、青椒、葱、食用油、酱油、料酒、鸡精、胡椒粉。
注意事项：
1. 里脊肉要选择比较瘦的部分，去腥的时候可以放一些青椒和葱。
2. 鸡蛋和玉米淀粉要调成脆皮糊，稀稠度适中。
3. 炸里脊的火候不宜太大，容易炸糊，炸至里脊肉颜色金黄即可捞出。
步骤：
1. 将里脊肉切成长条状，青椒、生姜、葱切丝备用。
2. 用酱油、料酒、鸡精、胡椒粉腌制里脊肉，静置30分钟。
3. 将鸡蛋打成蛋液，再加入玉米淀粉调成脆皮糊。
4. 锅内油温六成热时，将里脊肉裹上脆皮糊，下锅炸至金黄色，捞出沥油。
5. 锅里留底油，放入姜丝、葱丝煸炒香，再放入炸好的里脊肉，撒上青椒丝、葱丝。
6. 加入少许盐进行调味，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
在烹饪过程中，一定要注意火候，以免炸糊或口感不佳。另外，食材的腌制也很重要，可以去除猪肉的腥味，让口感更加鲜美。希望这些注意事项对您的干炸里脊有所帮助。
以下是干炸里脊的家常做法的相关信息：
食材：猪里脊肉、鸡蛋、生抽、料酒、淀粉、生姜、蒜、小葱、盐、胡椒粉、鸡精、面粉、番茄酱。
步骤：
1. 准备一块里脊肉，切成薄片，加入姜末、蒜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精，抓拌均匀腌制入味。
2. 准备一碗面粉和一碗淀粉，打入一个鸡蛋，加入适量清水搅拌均匀，做成酥炸糊。
3. 将腌制好的里脊肉取出，先裹上一层酥炸糊，再裹上面包糠。
4. 锅内多倒一些油，烧至7成热时转中火，放入里脊肉炸熟，捞出沥油后即可食用。
除了面粉和淀粉，还可以用玉米面、发酵粉等作为酥炸糊，吃起来口感不同，可以根据个人口味选择。另外，炸里脊的时候要控制好火候，避免炸糊。
