以下是红烧甲鱼的家常做法：
材料：
甲鱼、色拉油、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、老抽、料酒、鸡精、开水、香菜。
步骤：
1. 甲鱼让店家宰杀好，回家后洗净，剁成块。
2. 锅内放油，烧热后放入葱姜蒜、干辣椒和八角爆香。
3. 放入甲鱼煸炒，加入适量料酒，去腥味。
4. 加入适量老抽、盐和鸡精，翻炒均匀。
5. 倒入适量开水，没过甲鱼即可，盖上锅盖，小火慢炖20分钟左右。
6. 炖至甲鱼熟透，汤汁收浓，撒上葱花和香菜即可。
注意事项：
1. 甲鱼要用料酒腌制去腥，炖煮时再加生姜，这样可以有效去除腥味。
2. 炖甲鱼时要用小火，这样可以让甲鱼的肉质更加鲜嫩。
3. 最后加入的开水要没过甲鱼，这样可以让甲鱼更加软烂。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
以下是红烧甲鱼的家常做法注意事项：
1. 甲鱼在处理时要去除内脏，并处理干净表面。
2. 甲鱼肉质细嫩，经红烧后口感软糯，因此火候要控制好，不要煮太久以免影响口感。
3. 红烧甲鱼口味偏重，注意糖的用量，不要太多，可以用盐、酱油等调味品调整口味。
4. 甲鱼含有丰富的营养，红烧甲鱼要确保食品卫生，处理甲鱼时要戴手套，以免感染。
5. 红烧甲鱼最好采用清炖的方法，保持原汁原味，让甲鱼肉质鲜美。
6. 甲鱼含有大量的蛋白质、脂肪以及各种矿物质，属于高蛋白低脂肪滋补品，因此营养价值高，孕妇和病人都可以食用。
此外，做红烧甲鱼时要注意火候的掌握，一般先用大火煮开，再用文火慢炖，让甲鱼肉更加鲜美。同时，红烧甲鱼要保持食材的完整性，不要过于碎烂。最后，红烧甲鱼的汤汁不要收得太干，保持一定的汤汁，能够更好地品尝甲鱼的美味。
以下是红烧甲鱼的家常做法的相关信息：
材料：
甲鱼300克，五花肉50克，葱、姜、蒜适量。
调料：
盐、味精、鸡精、料酒、豆瓣酱、老抽、食粉、八角、花椒粒、干辣椒等适量。
做法：
1. 将甲鱼切成块，五花肉切成块，姜蒜切片。
2. 锅中倒油，将甲鱼肉焯水捞出，待油温七成热时，下入甲鱼肉块炸至金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入豆瓣酱、姜蒜片炒香，加入干辣椒、花椒粒、八角、五花肉块略炒，倒入料酒和适量清水。
4. 加入盐、味精、鸡精、老抽、食粉调味，倒入高压锅中，压30分钟即可。
5. 最后，将压好的甲鱼倒入锅中收汁即可。
此外，在烹饪过程中可根据个人口味适量调整用量，红烧甲鱼制作完成以后可以撒上葱花点缀。
