红烧鲶鱼的家常做法如下：
食材：鲶鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、老抽、生抽、糖、醋
步骤如下：
1. 鲶鱼处理干净，切成块，用料酒和盐腌制15分钟。
2. 锅内放油烧热，放入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，加适量老抽、生抽、糖、醋，炒匀。
4. 倒入煎好的鱼块，加入清水，没过鱼块为宜，加盖大火煮开。
5. 期间翻动几次，以免糊锅，煮至汤汁浓稠即可出锅。
6. 最后撒上葱花，锅中鱼肉装盘，再将汤汁浇在鱼肉上即可。
按照以上步骤操作，就可以做出美味的红烧鲶鱼啦。如果口味较重的话，还可以加入适量的盐和鸡精进行调味。
以下是红烧鲶鱼的家常做法注意事项：
食材：500g鲶鱼、适量油、适量盐、50g豆瓣酱、50g辣椒酱、3片姜、3个蒜头、1个柠檬、3根香菜、2个小米椒、适量生抽、适量耗油、适量胡椒粉。
注意事项：
1. 鲶鱼要反复清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净。
2. 鱼要先用油煎至两面金黄，这样炖出来的鱼才不会散。
3. 鱼下锅煎时不要急于翻动，待定型后再翻动，否则容易碎。
4. 辣椒酱和豆瓣酱都有咸味，所以不用加盐，口重的话适当加盐。
5. 喜欢汤汁浓稠一点可以少倒一点水，反之可以多煮一会儿，中途最好不用加盐，因为豆瓣酱和辣椒酱都有咸味。
6. 可以根据自己的喜好加点香菜或者葱花在盘边做装饰。
在烹饪过程中，注意保持鱼的外形完整，品尝时口感更佳。
以下是红烧鲶鱼的家常做法的相关信息：
材料：
鲶鱼、姜、葱、蒜、青红椒、盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、糖、醋。
步骤：
1. 鲶鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3cm的小段，洗净备用。
2. 姜蒜切片，葱切段，青红椒切碎。
3. 热锅凉油，油热后放入鱼段，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许油，放入姜蒜片爆香，加适量料酒，放入煎好的鱼块。
5. 加少许生抽、老抽、盐、糖、少许胡椒粉、少许醋，加适量水没过鱼肉，中火煮至汤汁收干。
6. 锅中加入葱段、青红椒碎翻炒均匀，出锅即可。
小贴士：
1. 煎鱼时不要急于翻面，等一边煎至定型后再翻面，这样煎的鱼不会碎。
2. 红烧的过程中，可以根据自己的口味加入适量的调料，如料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等。
3. 鱼头和鱼肉中间的骨头比较硬，烹饪时需要注意。
以上就是红烧鲶鱼的做法，按照这个步骤操作，你可以做出美味的红烧鲶鱼。
