家常香辣茄子的做法如下：
食材：茄子2个、猪肉末100克、青辣椒2个、红辣椒2个、豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、盐1茶匙、白糖少许、鸡精少许、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂，切成长条状，撒上少许盐腌制出水分，然后用清水冲洗干净备用。
2. 青红椒去蒂去籽切小丁，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中烧水，水开后放入茄子焯水，捞出沥干水分备用。
4. 锅中加适量底油，放入葱姜蒜末小火炒香，再放入肉末，炒至肉末变色。
5. 放入豆瓣酱炒香，加少许料酒去腥。放入生抽、蚝油、白糖、鸡精调味，炒至肉末入味。
6. 放入茄子，大火翻炒均匀，放入青红椒块翻炒均匀即可出锅。
完成以上步骤，美味的香辣茄子就做好了。记得享用前可以再撒点葱花作为装饰。
家常香辣茄子的做法如下：
食材：茄子2个、猪肉末100克、青辣椒2个、红辣椒2个、豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、生抽少许、糖少许、盐少许、料酒少许、鸡精少许。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成长条状。
2. 放入盘中，均匀铺上保鲜膜，盖上保鲜膜蒸10分钟左右，蒸至软烂，取出放凉。
3. 青辣椒和红辣椒洗净，去籽切碎，豆瓣酱、葱姜蒜切碎。
4. 锅中加适量油，油热后倒入肉末，炒散至变色出香味。
5. 倒入豆瓣酱，炒出红油后倒入葱姜蒜翻炒均匀。
6. 倒入青红辣椒翻炒均匀，炒出香味后加适量生抽、盐、鸡精调味。
7. 将蒸好的茄子撕成小条，倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 茄子需要蒸至完全软烂再撕成条，否则口感会不理想。
2. 豆瓣酱的用量可以根据口味调整，喜欢辣味的可以多加一些红辣椒。
3. 撕好的茄子要快速翻炒均匀，以免茄子变黑影响口感和外观。
另外，在做家常香辣茄子时也需要注意火候的掌握，以防止茄子烧焦。同时，为了保持茄子的口感和颜色，不建议使用过多的调料，以免影响味道。
以下是家常香辣茄子的做法相关信息：
材料：
圆茄子1个，青红辣椒各一个，细葱若干，姜、蒜适量。
调料：
生抽、老抽、盐、白糖、料酒、湿淀粉、鸡精、食用油。
步骤：
1. 茄子洗净后去蒂去皮，切粗条状，青红椒去蒂去籽切条，葱切碎末，蒜切片，姜切末。
2. 锅内放油烧热，茄子入锅内炸熟，炸至表皮起皱微黄，捞出备用。
3. 锅内留油，加入葱末、姜末和蒜片炒香。
4. 加入辣椒条和茄子翻炒均匀。
5. 加入盐、料酒、鸡精和少许清水烧一会儿。
6. 加入生抽调匀，再加入少许老抽上色，翻炒均匀。
7. 加少许湿淀粉勾芡即可出锅。
香辣茄子做好后撒上葱花即可上桌食用。注意炸茄子时不要炸太久，稍微软一些没关系，烧的时候也注意不要烧焦。这是一道简单易做的家常菜，口感鲜美，值得一试。
