老妈茄子的家常做法如下：
食材：茄子、葱、蒜、辣椒、生抽、蚝油、豆瓣酱、孜然粉、盐、土豆、鸡精、淀粉等。
步骤：
1. 准备食材洗净，茄子滚刀切块，葱蒜辣椒切碎，土豆切片。
2. 锅中烧油，下茄子煎至变色，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，放入葱蒜辣椒和土豆翻炒均匀。
4. 加入蚝油、生抽、鸡精、盐翻炒均匀，倒入适量清水。
5. 放入煎好的茄子翻炒均匀，勾芡翻炒几次，撒上葱花出锅。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。茄子本身没有什么味道，所以需要加入豆瓣酱这样比较提味的调料，而且配菜可以根据自己的喜好选择。
以下是制作家常老妈茄子的注意事项：
1. 茄子经过高温煸炒或者蒸煮之后，会变得口感软烂，容易吸味，因此茄子烹制过程中，调味的多少会直接影响茄子的口感和味道。因此，在烹饪之前需要考虑到这些因素，适当调整调味的量。
2. 制作过程中，茄子需要先用油煸炒或蒸煮，煸炒或蒸煮时油量要少些，以保持茄子的色泽和口感。同时，煸炒时不要煸得太干，要保留一些汤汁，这样茄子口感更好。
3. 烹饪过程中，建议使用不粘锅，这样能够减少烹饪时间，避免茄子糊锅。如果使用普通锅具，可以适当多放一些油，以防止粘锅。
4. 调料方面，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整，但需要注意不要遮盖掉茄子的本味。
5. 需要注意火候的掌握，茄子炒熟的标准是以茄子塌软为宜，但是过量的油和调料可能会造成浪费。
6. 装盘后，可以视情况浇上适量的醋或酱料，以达到调味和美观的效果。
以上就是制作家常老妈茄子的全部注意事项。总的来说，关键是要保持茄子的原汁原味，同时掌握好烹制火候和调料的使用量。
以下是老妈茄子的家常做法的相关信息：
材料：
长茄子、蒜瓣、青红椒、香菜、葱姜末、盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、香油。
步骤：
1. 茄子洗净后切成长条，放蒸锅中蒸熟，取出放凉。
2. 蒜瓣捣成泥，加入适量盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒和香油调成味汁。
3. 将蒸好的茄子撕成丝，码入盘中。
4. 锅中油热后，放入葱姜末煸炒出香味。
5. 加入调好的味汁，烧开淋入水淀粉勾薄芡，最后撒入青红椒丝和香菜末即可。
营养信息：热量约为137千卡。
老妈茄子非常适合喜欢吃辣的人，因为会放辣椒，而且不会辣的很夸张，吃起来味道非常好。同时，这道菜也适合配粥，味道也很好。茄子中富含的维生素P等营养物质有助于增强人体的免疫功能，增加细胞的活性。
