以下是烙茄子的家常做法：
食材：茄子、香菜、葱花、姜末、酱油、盐、花椒粉、植物油
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成6厘米长的细条，香菜洗净切碎，葱花切碎。
2. 热锅加油，放入茄子条翻炒，加入酱油、盐、花椒粉调味。
3. 炒至茄子变软后，加入葱花和姜末翻炒均匀。
4. 加入一小碗水，盖上锅盖焖煮至水干。
5. 撒上香菜碎，翻炒均匀即可。
注意事项：茄子一定要先切成细条再炒，这样容易软烂。炒茄子时不要加太多水，以免影响口感。
烙茄子的家常做法如下：
食材：茄子、香菜、葱花、姜末、酱油、盐、油、面粉
步骤：
1. 茄子洗净，切薄片，香菜、葱切末备用。
2. 将切好的茄子片撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。
3. 碗中倒入适量酱油，加入少许凉水稀释。
4. 锅中倒油，待油温六成热时，将腌好的茄子沾上面粉，放入锅中。
5. 煎至一面变黄翻面继续煎。
6. 两面煎至金黄，捞出备用。
7. 锅中倒入底油，加入姜末爆香，加入适量酱油和清水。
8. 放入煎好的茄子，大火翻炒均匀。
9. 临出锅前，加入葱花和香菜末拌匀即可。
注意事项：
1. 茄子片要切薄，这样受热均匀，容易熟。
2. 煎茄子时要先腌制一下再沾面粉，这样煎出的茄子更软糯。
3. 火候的掌握也很关键，要勤翻面，防止茄子焦糊。
4. 酱油和盐要适量添加，避免过咸过淡。
以上做法供您参考，可以根据个人口味适当调整。
以下是烙茄子的家常做法相关信息：
食材：茄子、葱花、蒜末、辣椒丁、面粉、盐、酱油、蚝油、白糖、番茄酱、清水、油。
步骤如下：
1. 茄子洗净切薄片，撒上少许盐，腌制10分钟左右，杀出水分。
2. 将杀出的水分倒掉，茄子片晾干。倒入适量油，将面粉均匀撒在茄子片上，使每片茄子都裹上面粉。
3. 锅内倒油，烧至5成热，放入茄子，小火慢煎至两面金黄，茄子煎熟后盛出备用。
4. 另起锅，加底油，放入葱花和蒜末炒香，加辣椒丁爆香，加适量番茄酱、酱油、蚝油、白糖，再加入适量清水。
5. 倒入煎好的茄子，大火翻炒均匀即可出锅。
可以根据口味和需求适当调整。
