凉拌菜家常做法大全如下：
1. 拍黄瓜
食材：黄瓜、蒜末、盐、生抽、醋、糖、辣椒油、鸡精。把黄瓜洗净，控干水分，切成块状，拍扁后用刀切成丝。放入蒜末，加入盐、生抽酱油、醋、糖、辣椒油、鸡精，搅拌均匀即可装盘。
2. 凉拌香椿芽
食材：香椿芽、大蒜、盐、生抽、辣椒油。香椿芽洗净切成段状，撒上适量盐和生抽拌匀，再放上蒜末、辣椒油拌匀即可。
3. 凉拌木耳
食材：木耳、青红椒、大蒜、盐、白糖、味极鲜、醋、香油。木耳泡发洗净后撕成小朵，青红椒切丝，大蒜切末。锅内水烧开，放入木耳焯水，捞出沥干水分装盘。上面放上青红椒丝，蒜末，加适量盐、白糖、味极鲜、醋、香油拌匀即可。
4. 凉拌豆角
食材：长豆角、熟芝麻、蒜末、生抽、陈醋。豆角洗净，摘去两端，掰成约5厘米的段。锅内水烧开，放入豆角焯水，变色后捞出沥干水分装盘。上面撒熟芝麻和蒜末，生抽和醋混合均匀倒入盘中拌匀即可。
5. 凉拌苦瓜
食材：苦瓜、大蒜、盐、白糖、陈醋、红椒。苦瓜对半切开，去籽，切成均匀的薄片。锅内坐水，加入少许盐，将苦瓜焯烫处理后捞出冲凉，沥干水分备用。红椒切丝铺在盘底，上面放苦瓜片。大蒜压成蒜末放在苦瓜上，小碗内调入盐、白糖、陈醋混合均匀，将汁浇在苦瓜上拌匀即可。
以上是凉拌菜的一些家常做法，可以根据自己的口味和食材选择合适的做法。
凉拌菜家常做法大全注意事项如下：
食材要清洗干净。做凉拌菜时，食材一定要清洗干净，特别是一些叶菜类，因为上面会有较多的农药残留。
焯水要迅速。大部分凉菜在食用前都会进行焯水，一是为了卫生，二是为了激发出食材的口感。在水中快速过一下，基本上几秒种就可以了，时间到了就立即捞出，过凉水。
加入蒜泥和醋。蒜泥和醋都能起到杀菌的作用，还能增加食欲。因此，在拌凉菜时，可以适量加入蒜泥和醋。
注意卫生。在做凉拌菜的时候，要保证厨房的卫生环境，避免因为卫生问题而影响到菜品的口感和品质。
尽快食用。凉拌菜最好是现做现吃，因为放置时间过长的话，凉拌菜的口感和风味都会受到影响，还可能因为变质而影响到身体健康。
此外，不同的凉拌菜方法需要注意的细节和步骤也有所不同。例如，黄瓜的凉拌方法比较简单，而涉及到萝卜类的凉拌菜则需要注意不要让它们辣涩的味道渗透到其他食材中。总的来说，做凉拌菜需要注意卫生、食材清洗干净、焯水迅速、加入适量的调料等步骤。
以上内容仅供参考，如有需要，您可以咨询厨师获取更多信息。
凉拌菜家常做法大全的相关信息如下：
凉拌香椿：香椿洗净，用水焯一下，过凉水，切碎。碗中放入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油，调匀成料汁，将料汁倒入切好的香椿中，拌匀即可。
凉拌苦瓜：苦瓜洗净，对半切开，去瓤，用水焯一下，放入凉开水中浸泡。将苦瓜切片，放入碗中，加入适量蒜末、食盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油，拌匀即可。
凉拌木耳：木耳用水泡发，洗净后撕成小朵。锅中烧开水，将木耳焯水，捞出过凉水，沥干水分。加入适量蒜末、生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油、芝麻油，拌匀即可。
凉拌黄瓜：黄瓜洗净，切丝，加入适量蒜末、生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油，拌匀即可。
凉拌三丝：将豆腐皮、海带、黑木耳分别洗净，切成丝。锅中烧开水，将三丝焯水，捞出沥干水分，加入适量蒜末、生抽、醋、食盐、白糖、辣椒油，拌匀即可。
香椿芽拌花生仁：将香椿芽洗净后和花生仁一起用凉开水泡开。将花生仁和黄瓜一起放入碗中，加入盐、味精、香油，拌匀即可。
此外还有凉拌芦笋丝、青椒海带丝、凉拌土豆丝等凉拌菜的做法。以上信息仅供参考，可以根据个人口味进行适当调整。
