毛豆辣子鸡的家常做法步骤如下：
1. 鸡肉洗净剁成小块，毛豆洗净备用。
2. 锅中加入清水烧开，放入鸡块焯水，再放入姜片和葱段去腥。
3. 焯好水的鸡块捞出备用，锅中倒入油，下入鸡块煸炒。
4. 煸炒至鸡皮微微出油且鸡块变小，表面微黄即可。
5. 加入1勺辣椒粉，适量花椒炒香。
6. 放入葱段和姜片炒香。
7. 加入适量黄豆酱炒匀。
8. 加入毛豆翻炒均匀。
9. 加入适量热水烧煮至毛豆熟透，基本收汁即可。
10. 加入适量盐，少许白糖翻炒均匀即可出锅。
注意事项：鸡肉需要先焯水，去腥味；煸炒鸡肉时需要小火慢慢煸炒；黄豆酱和辣椒粉都有一定的咸味，所以不需要额外加盐。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
毛豆辣子鸡的家常做法如下：
食材：整鸡、干辣椒段、花椒、新鲜毛豆、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、生抽、醋。
步骤：
1. 鸡肉切小块，用料酒和盐腌制30分钟。
2. 烧热油，爆香葱姜蒜，放入干辣椒和花椒炒香。
3. 放入鸡肉翻炒至熟透，盛出备用。
4. 放入毛豆翻炒，再加入少许糖和醋调味。
5. 毛豆快炒熟时加入炒好的鸡肉块，快速翻炒均匀。
6. 洒上葱花，完成出锅。
注意事项：
1. 鸡肉切小块可以方便入味。
2. 腌制鸡肉时加入料酒可以去腥效果更好。
3. 油要烧热再放入干辣椒和花椒，才能激发出香味。
4. 毛豆要先翻炒，再放入鸡肉块，鸡肉熟时毛豆也熟了。
5. 快速翻炒时不要时间过长，以免鸡肉变老。
6. 辣椒段和花椒可以按口味适量增减。
在烹饪过程中，可根据口味适当调整配料比例。
毛豆辣子鸡的家常做法相关介绍：
1. 主要材料：鸡肉、毛豆、红绿辣椒。调料：生姜、大葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、盐、花椒粉、干辣椒、鸡精。
2. 鸡肉洗净切块，加入少许生抽、淀粉、料酒抓匀腌制。
3. 配菜辣椒洗净切块，生姜切丝，葱切段，大蒜切末备用。
4. 锅中加油热，放入鸡块煎至两面微黄捞出备用。
5. 锅中留油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒至出红油，放入煎好的鸡块，毛豆翻炒均匀。
6. 加入辣椒、少许蚝油，放入适量的盐、花椒粉调味，加入少许鸡精翻炒均匀即可出锅。
以上做法可以参考，同时也可以根据自己的口味进行调整。
