平鱼的家常做法有多种，其中一种做法如下：
1. 准备原料：平鱼、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、醋、食用油。
2. 将平鱼处理干净，在鱼身上切几刀抹上盐腌一会儿。
3. 准备好姜片、葱段。
4. 碗里倒入酱油、料酒、糖、少许醋，搅拌均匀。
5. 热锅凉油，放入平鱼煎至两面金黄，捞出备用。
6. 锅里留少许油，放入葱姜爆香。
7. 倒入煎好的平鱼，倒入调好的料汁，焖至收汁即可出锅。
另一种做法如下：
1. 准备原料：平鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖、料酒、香醋。
2. 将平鱼处理干净，两面侧刀各划三刀方便入味。
3. 准备葱姜蒜分别切碎，豆瓣酱剁碎。
4. 在鱼身上加入料酒和盐先腌一会儿。
5. 准备一个碗调一下料汁，倒入少许香醋、料酒、生抽和一点白糖。
6. 热锅凉油，把鱼放进去，煎至两面金黄。
7. 取出鱼，放入葱姜蒜爆香。
8. 加入豆瓣酱炒香，倒入料汁，放入鱼，大火收汁。
可以根据个人口味调整原料的用量，两种做法都完成后可以撒上葱花作为装饰，味道会更好。
平鱼的家常做法注意事项如下：
1. 清洗平鱼时，一定要把鱼腹腔内的黑膜刮干净，这是鱼腹中的有害物质，刮除后有助于减少鱼的土腥味。
2. 清洗完毕后，将平鱼放入清水中静置一段时间，可以使鱼肉吸收更多的水分，烹饪时更加鲜嫩。
3. 煎平鱼时最好使用不粘锅，这样平鱼就不容易粘锅。煎至两面金黄后，可以盛出备用，这时可以再清洗锅子，准备炒配菜或做汤，这样不会影响其他菜品。
4. 如果想要平鱼汤更加白皙，可以在炖煮时加入一些牛奶或清水，可以使汤汁更加鲜美。
5. 炖煮平鱼时，可以加入一些姜片、葱段等调料，有助于去除鱼的腥味，使味道更佳。
6. 烹饪平鱼时最好不要加入过多的盐和酱油，以免鱼肉过咸，口感不佳。
7. 最好选择新鲜的平鱼和配菜，不要使用过期或变质的食材，以免影响菜品口感和健康。
在烹饪过程中，注意以上几点可以做出美味的平鱼家常菜。同时，不同的人可能对食物的口感和口味有不同的偏好，可以根据自己的喜好调整烹饪方法和配料用量。
平鱼的家常做法有几种，以下为您推荐：
1. 清蒸平鱼：清蒸可以最大程度地保留平鱼的原味，做法简单易学。将平鱼去内脏去麟，洗净后两面改刀，在上面撒上少许盐和料酒，腌制约10分钟，再将其放入盘子里，上面洒上少许葱丝，将葱姜蒜蒸锅水烧开后上锅蒸约8分钟，取出后洒上葱丝和适量豉油，将热油淋在平鱼身上即可食用。
2. 平鱼炖豆腐：将平鱼去除内脏洗净切段，豆腐切块，姜蒜洗净切末，锅中底油烧热，放入姜蒜爆香，加入适量水和平鱼段，盖上盖子炖至汤汁浓稠，最后加入适量盐和鸡精调味即可。
3. 红烧平鱼：将平鱼清理干净，两面改刀，姜蒜洗净切末，油烧热后下入平鱼煎至两面金黄，加入料酒、生抽、醋和清水煮开，加姜末、葱段、白糖、食盐、鸡精调味，最后用水淀粉勾芡即可。
除此之外，您还可以根据个人口味选择其他做法，比如糖醋平鱼、平鱼蒸蛋、香煎平鱼等。
