肉炖茄子的家常做法如下：
主料：茄子、猪肉
辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、十三香、酱油、老抽、香油、淀粉、红辣椒
步骤：
1. 茄子切条，肉切条。
2. 葱姜蒜切沫，红辣椒切沫。
3. 将肉条加入盐、味精、十三香、淀粉搅拌均匀。
4. 加入少量油锁水，将茄子炸至熟透。
5. 炸熟的茄子备用，另起锅，倒入适量油，放入葱姜蒜沫和红辣椒沫炒香。
6. 倒入肉条，翻炒均匀，加入酱油、老抽调味。
7. 加入炸好的茄子，翻炒均匀，加入适量盐、味精。
8. 临出锅时加入少量淀粉水，增加汤汁的浓稠，撒上葱花。
9. 出锅装盘，撒上葱花点缀一下即可。
这样做的肉炖茄子色香味俱全，非常好吃。
以下是肉炖茄子的家常做法注意事项：
1. 茄子切块后容易氧化变黑，所以切好的茄子应及时下锅。
2. 炖茄子时，最好少用或不用油，这样做的关键在于把茄子干煸一下。干煸时油温要六成热，茄子煸炒至表面微黄，可以减少油的用量。
3. 肉要选择五花肉，因为五花肉的肥瘦相间，炖出来的茄子口感更好。
4. 炖茄子时加入啤酒，啤酒可以代替料酒除异味，而且啤酒的醇厚还能让茄子更软糯。
5. 炖肉时最好加几片香叶，香叶能很好的解油腻，吃起来不会感觉太过油腻。
6. 炖肉和炒茄子时不要加盐，因为后面会加盐，如果一开始就加盐可能会影响口感。
7. 炖好的茄子不宜久放，需要尽快食用。
8. 辣椒可以根据个人口味选择放入多少，一般最后焖出来的辣椒味儿会和茄子完美结合。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
以下是肉炖茄子的家常做法的相关信息：
1. 准备食材：茄子、猪肉、葱、蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、十三香、淀粉。
2. 茄子切片，肉末切碎，葱蒜切碎。
3. 锅中放油，将茄子煎至变色，盛出备用。
4. 锅中放少许油，放入葱蒜爆香，放入肉末翻炒至变色。
5. 放入茄子，加适量生抽、老抽、盐、鸡精、十三香调味，翻炒均匀。
6. 炒好的茄子肉末放入锅中，加水，焖煮入味，大概七八分钟。
7. 煮到汤汁变少时，适量加入水淀粉勾芡即可。
按照以上步骤，您可以做出美味的肉炖茄子。
