上海家常菜做法有很多，以下为您推荐：
1. 醋溜土豆丝：土豆切丝，清水浸泡，沥干水分，放入锅中大火炒熟，加盐、老醋、大蒜炒出香味，出锅前加白糖和味精，盛盘即可。
2. 红烧茄子：茄子洗净切滚刀块，沾少许淀粉用油煸炒，葱姜蒜爆锅，加酱油、糖、料酒、鸡精制成汤汁，下入茄子红烧。
3. 清炒虾仁：虾仁用盐、料酒腌10分钟，过油滑炒至断生，加入蒜末、姜末、葱末和白醋翻炒至熟即可。
4. 肉末茄子煲：茄子切块，炸软，捞出备用。锅留底油，放入葱姜蒜炒香，加肉馅煸熟，放入茄子，加酱油、蚝油、盐翻炒均匀即可。
5. 三鲜砂锅：白菜切块垫底，加入肉片、水发木耳、香菇、豆皮丝、粉条、鲜抽、料酒、胡椒粉、鸡精、香油等材料，大火烧开，小火慢炖即可。
6. 清蒸鲈鱼：鲈鱼洗净后两面划几刀，用盐、料酒腌制10分钟，然后撒上姜丝和葱丝，上锅蒸10分钟即可。
7. 红烧肉：五花肉切块，凉水下锅焯水，捞出放盘子里，加入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜腌制10分钟。锅里倒油，放入腌制好的肉煎至两面金黄捞出，锅里留油加入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒，盖上锅盖小火焖煮30分钟即可。
以上就是上海家常菜的一些做法，您可以根据个人口味进行选择。
上海家常菜做法大全注意事项有以下几点：
注意菜品的搭配。上海菜制作过程中，荤素搭配是很重要的，既不能太油也不能太辣，所以搭配合理的菜品能保证口感更好。
注意火候的掌握。上海菜对火候的掌握要求很高，不同的食材需要不同的时间烹饪，过短或过长的烹饪时间都会影响菜品的口感。
注意调料的运用。糖、醋、盐等调味料的运用是上海菜制作的关键，糖和醋的比例尤为重要，会影响到上海菜的口感。
注意烹饪方式的选取。上海菜的烹饪方式以炖、烧为主，这能最大程度地保留食材的口感和营养。
食材的处理要干净。食材的干净是保证菜品口感的重要因素，所以在处理食材时要尤其注意。
此外，在做上海菜时，要注重食材的新鲜程度，例如鸡鸭鱼肉等要当天买当天吃，以防食材不新鲜影响菜品口感。同时，烹饪上海菜的时间不宜过长，避免食材过于软烂。
总的来说，制作上海家常菜时，需要注重食材的搭配、火候的掌握、调料的运用、烹饪方式的选择以及食材的新鲜程度，这样才能做出美味的上海家常菜。
上海家常菜做法大全的相关信息有：
1. 红烧狮子头：是一道经典上海菜，口感香甜，肥而不腻。
2. 清炒虾仁：口感鲜嫩，味道咸鲜可口。
3. 糖醋排条：口感鲜美，色泽光亮。
4. 清蒸鱼：肉质鲜美，原汁原味。
5. 油爆河虾：鲜嫩味美，清淡爽口。
6. 上海菜肉粽子：口感清香，软糯滑嫩。
7. 三鲜砂锅：口感鲜美，汤汁浓郁。
8. 醋溜土豆丝：口感酸甜适中、脆嫩爽口。
9. 红烧茄子：软烂入味、口感独特。
10. 肉沫炒豆芽：鲜美好吃，是一道下饭菜。
此外，上海菜还有百叶结烧肉、响油鳝丝、腌笃鲜、扇贝粉丝汤、葱油拌豆腐等经典菜品。
如果想了解更多关于上海家常菜做法的相关信息，可以阅读美食类书籍或上网查询。
