烧长茄子的家常做法步骤如下：
1. 将茄子去蒂洗净，改刀成块状备用。
2. 准备好调料，将葱姜蒜切末，干辣椒切段。
3. 热锅凉油，下入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
4. 放入茄子块，不断翻炒至茄子变色变软。
5. 加入酱油、盐、鸡精和少量清水，继续翻炒至汁收浓。
6. 加入适量香菜或葱花点缀即可。
以上就是烧长茄子的家常做法的全部步骤，按照步骤操作即可。
烧长茄子的家常做法注意事项如下：
1. 茄子经过油炒后，吸油较多，建议采用烧或者炖煮等烹饪方式，以减少食用油的摄入，更健康一些。
2. 烧茄子要注意调好口味，注意口味偏重，要加入酱油，最好先加入一些蒜末姜末进行爆香，再放入茄子进行煸炒。
3. 茄子在烹调时易氧化变黑，跟铁刀、铁铲等金属工具接触时更容易发生化学反应，所以烹饪时应用塑料器具盛放，尽量不使用铁质铲子。
4. 烧茄子不要调成糊，烧茄子更不要做成炖茄子，因为茄子经过高温油炸后，茄子里的营养几乎被破坏殆尽。
5. 不要调得过咸，因为经过二次加热后的茄子更难入味。
此外，还需要注意以下三点：
1. 挑选茄子的时候要选择颜色正常，表皮光滑，无破损的茄子。
2. 烧茄子一定要多煮一煮，因为茄子的烹饪时间较长，这样才能确保熟透。
3. 煮好的茄子不要立即取出，应留在汤汁中浸着，这样吃的时候风味更佳。
以上信息仅供参考，可以咨询专业厨师获取更准确的信息。
烧长茄子的家常做法相关信息如下：
食材：长茄子、猪肉末、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、料酒、清水、水淀粉、花椒油。
茄子洗净，去蒂，切小条，加入少许盐，拌匀腌制一会；腌出的水分倒掉，再加入少许生抽拌匀；肉末里加入少许胡椒粉，料酒，生抽拌匀；姜蒜切末，葱切葱花。
锅烧热，放适量油，放入茄子，大火炸制茄子变软，颜色变深，捞出控油备用。
锅留底油，放入姜蒜末，豆瓣酱小火翻炒出红油，放入肉末翻炒至变色。
放入炸好的茄子翻炒均匀，放入葱花，烹入生抽，蚝油，盐，糖，花椒油炒匀即可出锅。
以上就是烧长茄子所有步骤和相关信息。
