四川红烧鱼的家常做法如下：
食材：鱼、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、干辣椒、五香粉、熟芝麻
具体步骤：
1. 鱼去内脏、麟、腮。洗净斩块，用料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。
2. 姜切片，葱切段，准备好干辣椒和五香粉。再调个汁：料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、醋、五香粉混合。
3. 锅烧热，加油，放入鱼块，煎至两面金黄，捞出。
4. 另起锅，加油，爆香葱姜蒜、干辣椒，倒入调好的汁，搅拌均匀。
5. 倒入煎好的鱼块，加适量水，大火烧开，小火炖煮10分钟。
6. 汤汁浓稠，撒上芝麻和葱花，即可出锅。
完成以上步骤，四川红烧鱼的家常做法就完成了。
四川红烧鱼的家常做法注意事项包括：
1. 鱼要选择刺少的，如鲈鱼、武昌鱼等。
2. 鱼肉要处理干净，尤其是鱼骨和鱼刺，避免炖煮过程中出现鱼刺卡喉咙的情况。
3. 炖煮过程中不要加盐，因为红烧的特点是颜色红润、味道浓郁，加入盐会使汤汁颜色发黑口感寡淡，影响红烧鱼的味道。可以在炖煮之前加入适量料酒和味达美或生抽等调料，起到去腥提鲜的作用。
4. 要注意火候的掌握，尤其是炖煮的时间要控制好，以确保鱼肉软嫩且不碎。
5. 调味的方面，可以加入适量的葱花、花椒粉、胡椒粉等提味食材，以及少量的醋和白糖，增加鱼肉的鲜美味道。
6. 四川红烧鱼在制作过程中要注意保持鱼的完整，这样炖出来的鱼形状好看，口感也更佳。
7. 四川红烧鱼讲究的是甜酸口味，因此食材准备时要注重糖和醋的比例，以突出甜酸口味为主，避免过咸过辣的影响。
以上就是制作四川红烧鱼时需要注意的一些要点。制作完成后，品尝时要注意鱼肉是否鲜嫩、汤汁是否浓郁、口感是否鲜美等，以达到最佳的食用效果。
四川红烧鱼的家常做法相关步骤和所需食材如下：
食材：鲤鱼一条（约500克），盐适量，料酒适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量。
具体步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。
2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
3. 起锅烧热，放入油20克，放入姜片、葱段、蒜片爆香，放入一半的干红辣椒丝炒香。
4. 放入鱼骨炒香，烹入料酒去腥味。加入老抽3克、生抽5克、盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、加适量清水。
5. 大火烧开，撇去浮沫，烧至汤汁醇厚。
6. 另一半的红辣椒丝撒在鱼上，再淋上锅盖焖法2分钟即可。
注意事项：
1. 鲤鱼要选择鲜活的，不要用冰冻的。
2. 焖鱼时一定要用小火慢煮，才能烧出醇厚的汤汁。
3. 一定要将鱼肉翻起再烧，熟得均匀。
希望以上信息对您有帮助。
