四川茄饼的家常做法如下：
食材：茄子1个、猪肉末300克、鸡蛋2个、青红椒末2个、葱末少许、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、油适量。
步骤：
1. 茄子切夹刀片，挂糊（用蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱末拌匀）。
2. 猪肉末加青红椒末、盐、糖、鸡精、料酒、生抽拌匀。
3. 将茄夹内塞入肉末，沾上淀粉后，再沾上打散的蛋黄液。
4. 煎制茄饼，并煎至金黄定型。
5. 锅内入油烧热，将茄饼复炸至酥脆。
6. 锅内留底油，放入葱末、姜末和豆瓣酱炒香，加入适量清水、盐、糖、鸡精烧开。
7. 放入茄饼烧烩入味，待汤汁收浓。
8. 装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。
以上步骤供您参考，注意食材的用量及比例，可根据自己的口味调整佐料用量。
四川茄饼的家常做法如下：
食材：长茄子1个、猪肉末1碗、葱花适量、姜末适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、糖适量。
注意事项：
1. 猪肉末选择三肥七瘦的，这样的猪肉末做茄饼口感特别好，不会柴。
2. 茄子选择长茄子，长茄子做茄饼吃起来比较嫩。
3. 调味时，豆瓣酱的量根据个人口味添加，喜欢吃辣的可以额外加辣椒。
4. 夹入茄饼中，可以搭配自己喜欢吃的蔬菜，比如豆芽、青椒等。
5. 裹淀粉时，要尽量让茄子表面裹上面糊。
6. 油温7成热时，放入裹好面糊的茄子，炸至两面金黄，夹出茄子沥油待用。
7. 制作顺序要注意，先煎熟的茄子饼，再炒肉末等配菜，这样在夹肉末时不容易散。
完成以上步骤后，四川茄饼的家常做法就完成了。希望以上信息能帮助您解决问题。
以下是四川茄饼的家常做法的相关信息：
材料：
茄子、猪肉末、葱花、姜末、料酒、干淀粉、盐、生抽、鸡精、食用油
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂，切成厚度约1厘米的片。
2. 肉末中加入姜末、料酒、盐，搅拌均匀腌制一会儿。
3. 将腌制好的肉末均匀地抹在茄子上，可用手稍微捏一下使其更贴合。
4. 将干淀粉加水调成湿淀粉，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀。
5. 锅内放油，烧至六成热后，将茄子裹上淀粉糊，放入油锅炸至金黄捞出。
6. 沥干油后，将茄饼装盘，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 茄子切好之后，撒上少许盐拌匀，静置一会儿，这样炸的时候不容易吸油。
2. 裹淀粉糊的时候要均匀，让茄饼表面沾上薄薄一层淀粉糊。
以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士。
