以下是素炒茄子的家常做法：
食材：茄子1个、蒜3瓣、葱1棵、姜1小块、豆瓣酱1勺、生抽少许、老抽少许、白糖少许、盐少许、茄子酱汁（生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉）适量。
步骤：
1. 茄子洗净后不用去皮，切成细条状后撒上少许盐，抓匀后腌制10分钟左右。
2. 蒜切蒜末，葱切葱花，准备好豆瓣酱和茄汁。
3. 将腌出的茄汁挤出，备用。
4. 烧锅热油，放入腌好的茄子翻炒，翻炒时不要太用力，以免炒碎茄子。
5. 炒至茄子变色后，加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
6. 加入葱姜蒜末继续翻炒均匀。
7. 调汁：生抽、蚝油、盐、鸡精和淀粉混合均匀。将调好的汁倒入锅中，翻炒均匀后出锅即可享用。
注意：素炒茄子口感软糯，因此炒制时间不宜过长，以免茄子过烂。可根据个人口味调整各种调料的用量。
制作素炒茄子的家常做法注意事项包括：
1. 选择合适的食材，茄子应选择颜色微黑、重量沉的，避免选择表皮软化的茄子。此外，建议使用长条形的细茄子，做出来的素炒茄子口感更好。
2. 处理好茄子，为防止氧化，烹饪前应将茄子切好后放入清水中浸泡，避免使用铁锅，可以加几滴醋。
3. 炒茄子时油温不宜过高，以免茄子炒糊。应先炒出香味，然后放入调料和配菜一起翻炒。
4. 适量调味，适量加一些生抽、蚝油、盐等调味品，可以提味增香。
5. 烹饪茄子时最好搭配适量的大蒜和青辣椒，因为它们可以有效的吸收茄子的异味，使茄子更加美味。
6. 茄子比较容易吸收油分，建议烹饪时少放油，可以采用小火慢煎或翻炒的方法。
7. 不要添加过多的水，因为茄子本身含水量高，如果加水过多会影响口感。
按照上述注意事项制作出的素炒茄子，口感鲜美，营养丰富。
以下是素炒茄子的家常做法的相关信息：
材料：茄子、葱、蒜、盐、生抽、老抽、鸡精、辣椒丝、食用油、香菜。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成长条状。
2. 葱洗净切段，蒜拍碎。
3. 辣椒丝切好，香菜洗净切段备用。
4. 热锅入油，放入茄子翻炒，待茄子变软榻时，盛出备用。
5. 锅中留底油，加入葱蒜爆香，放入辣椒丝炒香。
6. 放入炒好的茄子，加盐、生抽、老抽翻炒均匀。
7. 放入鸡精翻炒均匀，出锅前撒上香菜即可。
营养信息：热量约为196千卡。
请注意，这只是一个素炒茄子的家常做法，不同的人可能根据个人口味和饮食习惯有所调整。此外，炒菜时请根据个人食量掌握好份量。
