铁锅炖鱼的家常做法步骤如下：
1. 将所需材料洗净备用。锅加热，放入适量油，油热后放入花椒、干辣椒、蒜、姜煸炒出香味。
2. 放入鱼头和鱼尾煎至两面金黄，加入料酒和酱油继续煸炒。
3. 加入适量清水，放入适量冰糖，烧开后将汤汁倒入压力锅中。
4. 放入鱼骨和鱼刺，加入葱段、蒜粉、盐、鸡精调味。加盖保压15分钟左右，没有压力锅的话就用小火炖煮1个小时。
5. 最后加入鱼肉，再炖煮5分钟即可出锅。
按照以上步骤操作，就可以做出美味的铁锅炖鱼了。
铁锅炖鱼的家常做法注意事项如下：
1. 食材准备：选择新鲜的鱼和铁锅。鱼要处理干净，铁锅要清洗干净。
2. 热锅凉油：热锅后，不要等油热，就可以放入鱼，这样鱼皮不会脱，鱼肉也不会粘锅。
3. 慢炖：炖鱼时一定要用小火，保持鱼汤或鱼汁的沸腾，这样鱼肉在锅中悬浮，受热均匀，鱼皮不会脱，口感鲜美。
4. 加入佐料：要适时加入佐料，比如料酒、酱油、醋等，去腥提鲜。
5. 切忌加冷水：因为加冷水会锁住鱼肉，不能充分溶解出鱼肉中的氨基酸，而氨基酸是提鲜的主要成分。
6. 小心翻鱼：炖煮过程中要小心翻动鱼，以免鱼碎。
7. 喝汤吃鱼：铁锅炖鱼的汤汁非常鲜美，要尽量喝汤，少吃鱼肉。
8. 清洗铁锅：炖完鱼后，一定要及时清洗铁锅，最好戴手套轻轻擦洗，以免烫伤。
以上是铁锅炖鱼的家常做法及注意事项，希望对您有帮助。祝您用餐愉快。
铁锅炖鱼的家常做法相关介绍：
1. 食材：鲤鱼、姜、蒜、酱油、糖、料酒、盐、鸡精、油、豆瓣酱。
2. 方法：将鱼洗净，用刀或鱼鳞刮刀均匀地撒上料酒和盐，腌制约20分钟，中途可翻动几次。在锅里加入油烧热，加入豆瓣酱炒香，然后加入清水，放入姜片、蒜片，酱油、糖和鸡精。将烧开的水和所有材料倒入铁锅中，最后放入鱼。大火烧开转小火慢炖约20-30分钟，直到汤汁收干即可。
以上信息仅供参考，建议观看烹饪视频获取更直观的信息。
