铁锅鲶鱼的家常做法可以参考以下步骤：
1. 准备食材：鲶鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、料酒、糖、盐、鸡精、花椒。
2. 将鲶鱼洗净切块，姜蒜切片，葱切段备用。
3. 锅中倒入适量油，烧热后放入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少量油，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱小火翻炒至出红油。
5. 加入葱姜蒜炒香，倒入醋、料酒去腥，加适量水烧开。
6. 加盐、鸡精、糖调味，放入鱼块，大火烧开，转小火慢炖。
7. 炖至鱼肉入味，汤汁浓稠，撒上葱花，继续炖煮1-2分钟即可出锅。
铁锅鲶鱼是一道色香味俱全的传统名菜，制作过程并不复杂。注意在烹饪过程中火候的掌握，炖煮的时间不宜过长，以免鱼肉变散。另外，根据鱼的品种和份量大小，烹饪时间略有不同，需要灵活调整。
铁锅鲶鱼的家常做法注意事项如下：
1. 鱼要选用野生鲶鱼，因为野生鲶鱼肉质更鲜美。
2. 鱼下锅煎之前，一定要沥干水分，这样才能保持鱼皮的完整。
3. 煎鱼时，一定要用小火，鱼皮定型后再翻动，否则容易碎。
4. 炖鱼时最好不要用大火，用温火慢炖出来的鱼肉口感更好。
5. 加入豆腐可以让鱼汤更加鲜美。
6. 加入蒜头和辣椒可以让鱼肉更加香辣可口。
7. 加盐要适量，不要过多，因为炖鱼时加入的酱油和豆瓣都有一定的咸味。
8. 加入老酒可以去除鱼腥味，提香。
9. 铁锅鲶鱼做好后，铁锅表面可以涂抹一层油或者刷一层酱，可以防止生锈。
具体操作可以参考以下流程：铁锅鲶鱼的做法步骤：
1. 锅中放入适量油，加热后放入辣椒和生姜。
2. 放入鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入豆瓣酱，炒香。
4. 放入蒜瓣、桂皮、八角、花椒粒炒香。
5. 加入适量料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、清水，煮开。
6. 放入煎过的鱼，大火煮开后转小火慢慢炖煮。
7. 准备豆腐和青蒜，将豆腐切好，青蒜切段。
8. 等鱼炖至入味后，加入豆腐块和青蒜段。
9. 煮到青蒜颜色变深，即可出锅。
这样就可以做出美味的铁锅鲶鱼啦！希望以上信息可以帮到你。
铁锅鲶鱼的家常做法相关介绍如下：
食材：鲶鱼、姜、蒜、葱、酱油、耗油、盐、鸡精、干辣椒、八角、香菜。
做法步骤：首先将鲶鱼清洗干净，切成段状，用盐腌制15分钟。接着热锅冷油，放入鱼块，小火煎制两面金黄。然后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒出香味。之后加入酱油和耗油调味，加入热水没过鱼身，加入八角，大火烧开后转小火。最后炖煮至汤汁浓稠，出锅前加入鸡精调味，放上香菜即可。
小贴士：在炖煮的过程中不要翻动鱼身，用铲子轻轻推动，以免鱼身碎烂。
以上信息仅供参考，建议阅读菜谱了解更多铁锅鲶鱼的家常做法相关信息。
